鸡胗怎么切片？

鸡胗是鸡的胃。韧脆适中，口感不错。据《本草纲目》记载，它还有“消食”和帮助消化的作用。

但是，新鲜的鸡胗要洗干净。毕竟是储存鸡刚吞下的食物的地方。先用开水将鸡胗洗净去腥。现在超市里的鸡胗都是加工过的。回来检查一下就行了，洗干净用开水焯一下。

油炸松脆度

原料

猪肚200克，鸡胗150克，绍兴酒5克，精盐1.4克，葱2克，姜1.5克，蒜1.5克，味精1克，熟猪油500克(用量约50克)。

制造工艺

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2.另取一小碗，加入清汤、绍兴酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成酱备用。

3.炒锅烧热，放入猪油，烧至八成热，放入肚头和鸡胗，用筷子快速摊开，倒入漏勺沥油。炒锅留少许油，待葱姜蒜不香后，倒入鸡胗和牛肚，倒入酱料，翻两下，即可上桌。

特性

酥脆爽滑，清新爽口。

鸡胗萝卜煲

将鲜鸡胗、萝卜、陈皮、生姜、* * *放入砂锅内，文火煨至熟烂，汤带渣服用，治疗慢性肝炎。

咖喱鸡胗炒饭

鸡肉用水浸泡解冻，切成薄片，洋葱切末备用。

1。烧开油，炒香葱，蘸油，然后放入咖喱粉。咖喱粉有香味的时候，马上放入鸡肉，一定要切薄，不然就熟了。

2。翻炒，加盐和味精。

3。等鸡肉熟了，再加入米饭(我用的剩饭，嘻嘻)。翻炒。等米变色了就OK了，哈哈。

广东卤水鸡胗

练习:

1，将鸡肉用盐和生粉洗净，用热水过热(水里放姜)，可以充分去除腥味。

2.将李锦记卤水的一半放入锅中，加入适量的水，放入姜蒜，放入两片香叶，将卤汁放在火上煮。

3.卤汁烧开后，将鸡肉放入小火中煮30分钟。如果关火多泡一会，会更好吃。如果喜欢甜一点的，在卤汁里加点糖一起腌，辣的也一样。

爆炒鸡胗——这是一道地道的鲁菜。特点是口感脆嫩，咸鲜，急火快煮。

爆炒鸡胗

主料:干净鸡胗300g配料:水发木耳35g、辛夷片25g、豆瓣葱5g、姜末5g、香菜段5g、15g调料:盐9g、味精3g、白醋4g、料酒4g、花椒5g、水淀粉2g、亮油10g。

工艺流程

鸡胗用多把十字刀(菊花刀)打孔，是鸡胗厚度的4/5。

鸡胗用500克色拉油洗净，用170度左右火烧。加入鸡胗，快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出油备用。

在炒锅和稠化锅中留30克底油，在炒锅中放入葱和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鲜汤，然后加入水淀粉勾芡。

翻炒至油变清。快速将炒好的鸡胗倒入锅中，翻炒酱汁，裹匀后倒入油中。

咖喱鸡配茄子。

这些天我几乎每天都来这里，从你那里学到了很多烹饪技巧和菜肴。只是我总是一个人在家。昨天老公在家，喜出望外。现在我做饭的动力来了。他喜欢睡懒觉来缓解疲劳。起床后，我关上厨房门，开始闭门造车。要说两个人的饭简单也不容易，因为现在大家都在追求味道和营养，但是弄个桌子吃也不算太浪费。于是我设计了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤，咖喱茄子鸡，清蒸芹菜叶，自制咸菜，还有焖饭(用预炒饭做的，

煲汤的方法简单，用料不多。只是需要时间，需要掌握好温度。具体要注意:骨头要提前浇水，锅里的水要一次性灌满，半小时后大火煨2小时左右，最后半小时加入萝卜和枸杞，最后加盐。

这是我第一次做咖喱。没想到味道还不错。很好吃，嫩嫩的，吃起来像吃嫩肥。怎么做:先把鸡切成小块，用盐、酱油、料酒、鸡精、淀粉浸泡20分钟，锅里放油，把鸡炒一下，再放清水。水量取决于你放的菜的数量。水烧开后，放入咖喱粉，然后放入土豆、茄子和洋葱。我从冰箱里翻出我的冻豆腐放进去，在火上炖。土豆软了就关火，最后放点宽粉涮锅。最后放盐在上面，粉末就透明了。然后关火，出锅。嘿嘿，汤可以做米饭。它闻起来不错。

买了芹菜做泡菜，可惜叶子都扔了。想起小时候奶奶做的蒸菜，我就模仿了一把。洗完叶子，我放点白面粉，也可以放玉米粉。因为他不喜欢，我用的是白面粉，味道不一样。你会知道你什么时候做的。叶子上有水，面条就沾上了，再加点油和盐，就OK了。在大火上蒸5分钟是可以的。不要过度。这道菜应该和果汁一起吃。倒入蒜，放入调好汁的酱油、醋、辣椒油中。它闻起来像农场食物。

小咸菜很爽口:竹笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条状。清水烧开后，加入盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿。冷却后，放入切好的蔬菜。喜欢芥末的话多放点盐，这样泡2个小时就可以吃了！食物酥脆爽口！

孜然鸡胗

鸡胗洗干净(不要留下黄皮，肥肉什么的)

在水里打滚，微微变白。

起油锅，先炒花椒、辣椒、老干妈。

炒鸡出香味时，将鸡胗放入锅中，大火翻炒。

同时撒很多孜然(我用的是颗粒状)

如果不够辣，可以加一点辣椒面。

加入盐和鸡精。

鸡胗熟了就可以煮了。

香脆辣鸡胗

材料:

五个鸡宝，两个青椒，少许干红辣椒，姜丝，蒜末，一勺料酒，盐，鸡精，一勺生抽，生粉。

练习:

1，鸡肉切块，青椒切块，干红椒切小块；

2.在鸡肉中加入生粉、盐、料酒，拌匀后静置15分钟，然后放入开水中，舀起冷水，直至凉透(这样鸡肉会很脆)；

3.油锅烧热后，放入蒜头和姜丝炒香。将鸡肉翻炒2分钟，然后加入青椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加入少许酱油即可食用。

PS:鸡肉加水后一定要用冷水洗，直到完全凉透，这样才能保持酥脆的口感。

辣鸡胗

材料:

鸡胗300克

3根欧芹

10红干辣椒

花椒1/2汤匙

调料:

1八角

1汤匙酱油

盐1/2茶匙

练习:

1.将鸡胗用冷水和大火煮开，然后文火1小时，取出冷却切片。

2.香菜洗净切块，放在切好的鸡胗上。

3.在煮1的同时，将炒锅中的1杯油加热至五成热，加入干辣椒和花椒煨一会儿，制成辣油，放凉备用。

4.鸡胗中加入酱油、盐和煮好的辣油拌匀~

蒜蓉炒鸡胗

材料:

350克新鲜鸡胗

青蒜200克

大红辣椒10g

生姜10克

大蒜15g

盐10克

5克酱油

5克味精

料酒10g

芝麻油5g

食用油400克(实际用量为30-40克)

少量的淀粉

练习:

首先，将鸡胗洗净，切片。用筷子将盐、料酒、酱油、味精、淀粉混合均匀，腌制4分钟。这一步也被称为“上浆”，以保持鸡胗光滑和嫩。

姜切丝，蒜剁成粒，红辣椒切丝，青蒜用斜刀切成斜形，这样炒好后会自动散开。

起锅，倒入食用油，待油温升至60度时，将腌制好的鸡胗倒入锅内“溜”即过油，或去油。去油后要将鸡胗滑开67-70年，沥干油。

炒锅留少许油，将蒜、姜丝、大红辣椒炒香，然后倒入青蒜、鸡胗，加盐、料酒，大火翻炒三四分钟，再加点香油，炒锅即可。

厨师的话

大火肆虐的时候，时间应该不长。炒菜时不宜用小火，否则鸡胗会失去嫩滑感。

蒸鸡胗

配料:鸡胗

配料:青椒丁

调料:盐鸡精料酒白糖色拉油葱姜淀粉切丝

制作:将鸡胗换成龙剑，放入碗中，加入少许水淀粉，抓匀备用，然后取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、白糖和半勺水，拌匀备用，加入色拉油，加热至六七成，将煮好的鸡胗放入锅中，煎至微变色，取出勺子，留底油，放入葱丝、姜丝、青椒丁翻炒，然后倒入煎好的鸡胗中

特点:鸡胗酥脆、清淡、鲜美、适口。

鸡内金粉粥【组成】鸡内金6克，陈皮3克，65438+砂仁0.5克，粳米30克，糖适量。

【方法及用法】先将鸡内金、橘皮、砂仁研成细粉，再用白米煮成粥。粥里加入1/3的三种粉，早餐加适量的糖。

【功效与应用】排毒养颜，祛斑消疮，消食健脾。此粥可作为饮食不当、脾胃受损引起的腹胀、面黄肌瘦、营养不良的辅助食品。

注意:消化不良是一种常见病，尤其是儿童。主要是因为小儿胃气尚弱，有点暴饮暴食，偏食或暴食鱼类、油腻食物等。，很容易造成“停滞”，如果治疗不当，就会发展成消化不良。鸡内金、砂仁、陈皮公专治消积、健脾和胃，是治疗消化不良、面色晦暗的良药。

红烧鸡子

原材料:

鸡胗、青椒、胡椒粉、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉。

生产方法:

1.鸡胗洗净，切块备用。

2.青椒切丝，红辣椒切丁。

3.锅里放油，烧热，放入花椒和辣椒丁，炒香，再炒鸡胗。

4.翻炒豆瓣酱，加盐、酱油、鸡精调味。

辣炒鸡胗

材料:

新鲜鸡胗，墨西哥青椒，洋葱，生姜，大蒜，酱油。

练习:

1.鸡胗切片，用料酒和盐腌制片刻。将辣椒切成小块。

2.炒锅烧热，保持大火，加入少许油，烧热，放入姜片、蒜、葱炒香。加入胡椒粉稍微翻炒。

3.加入腌制好的鸡胗、少许生抽、料酒，翻炒至鸡胗变色，关小火，再翻炒2分钟，即可出锅。

辣炒鸡胗

材料:

鸡胗，芫荽，

酱油、鸡精、五香粉、姜粉、芝麻、少许盐、胡椒粉(最辣的那种)、葱。

1.锅中放油，加入少许盐，然后在炒好的辣椒中加入五香粉和姜粉，辣椒变色后放入葱。

2.加入鸡胗，把火调到最大，然后加入酱油。

3.加入鸡精翻炒至水干，加入香菜和芝麻。还可以加点胡椒粉和香油！

鸡胗鲍鱼

紫鲍鱼500克，鸡胗500克，扇贝25克，嫩扁豆200克，鸡油1000克，猪肘500克。

调料:盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、糖、糖色。

鲍鱼背面(即无花边的一面)，横着切一把花刀，切成两半，浸泡在生水中。鸡胗片两边和底部去皮，用横刀切成两半，用冷水浸泡。扇贝洗净，用清水浸泡。扁豆两端都被削尖了。将炸鸡剁成四块，用肘子浸泡在开水中，捞出放入冷水中，冲洗干净。将洋葱切成段。姜坏了。

鲍鱼、鸡胗用开水浸泡，捞出，摊开晾干。

将竹箅子放入砂锅中，加入鲍鱼、扇贝(带水)、鸡肉、肘子、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇去泡沫，盖好，小火倚鲍鱼至半烂，再放入鸡胗、胡椒面，再倚至烂。将鲍鱼和鸡胸肉倒入另一个锅中，加盐和味精，将汁勾芡，收起来装盘。同时将猪油烧开，将扁豆炒熟(保持绿色)，滗去油，加盐、味精、料酒，搅拌均匀，装盘。

汁浓、软、脆，是宴席的头盘之一。

注:如果去掉鸡胗，只有鲍鱼叫“干炒紫鲍鱼”。