魔芋干是怎么做的？

将魔芋切片，然后冷藏24小时以上，再取出炸干。下面是一些具体的方法，供参考。一、准备材料:鲜魔芋1斤，干辣椒4个，辣椒粉2大勺，桂皮1片，八角1片，香叶1片，花椒4片，姜4片，蒜2瓣，盐2大勺，酱油2大勺，蚝油2大勺，料酒60片。

1.新鲜魔芋用清水洗净，切成宽8mm、高4mm的薄片，然后放入冰箱冷冻24小时以上。

2.冷藏后上锅蒸20分钟左右，中途在魔芋表面撒一点白醋，去除碱味。这一步不仅可以解冻魔芋，还可以让魔芋变得更软(或者省略这一步)。

3.取出蒸熟的魔芋，挤出毛孔里的水分。

4.辣椒洗净切丝，生姜洗净切丝，大蒜洗净切碎备用。

5.锅中倒入比平时多一点的植物油，然后加入干辣椒、桂皮、八角、香精、花椒、姜、蒜翻炒出香味。

6.将魔芋炒干。

7.水炒干后，加入辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精，翻炒片刻后关火，加入山椒油，炒匀，即可食用。

8.完成。