鸭蛋怎么用醋腌制？

鸭蛋、醋、盐、十三香。

我有个可靠的答案。

洛阳确实有类似的做法，不过用的是鸡蛋。它是用一定比例的白醋代替纯盐制成的。咸蛋不仅有油，而且有一种非常爽口的酸味。同时，因为醋。鸭蛋的蛋壳比较软，烹饪前可以稍微压扁，就像煎蛋一样。

这种醋咸鸭蛋不会引起高血压。反而会增强食欲，降低血压，清除血管胆固醇，预防动脉硬化。一般当地老人吃的比较多。但毕竟吃惯了纯咸鸭蛋。这种酸酸的咸鸭蛋不太受年轻人欢迎。另外，一个偶然的机会，我接触到日本的同学，发现他们也有一种用醋腌制鸡蛋的方法，类似于我们用猪脚姜醋腌制熟鸡蛋的方法。下面我也会提到方法。

先说具体做法。

先把鸡蛋洗干净，放在水里，不要浮也不要半浮，沉就好。

传统上用黄泥，现在一般不用，全部用饱和盐水。

先用高度白酒把鸭蛋擦干净，然后放在阴凉通风处晾干，或者在太阳下晒一会儿。注意不要暴晒，会坏的。

然后用白酒擦干净，放在干净无油的瓶子里。

将水倒入锅中，煮沸。分几次加盐，直到盐不融化成饱和盐溶液，然后加入白醋煮沸。这里可以加八角，桂皮，花椒，也可以不加。

冷却后，倒入白酒。一般一斤水需要20-30克白酒。然后倒入容器中。

一般用酸洗法，一个月左右就可以出油了。这种咸蛋有点酸味，比较容易消化。还具有一定的保健价值。

选择新鲜的鸡蛋，直接在锅里用小火煮6分钟，捞出用冷水浸泡。

然后直接在冷水中剥壳，注意不要剥。另外做菜的时候倒一点白醋更容易剥壳。

锅中加入老陈醋、酱油、糖(多一点)，然后转小火煮15分钟，直到汤汁有点粘稠。

将鸡蛋煮2分钟，然后全部倒入容器中，冷却。密封在冰箱里泡一晚上，第二天就可以吃了。

味道很浓，酸酸甜甜的，是非常美味的早餐。

用醋腌制鸭蛋的目的主要是杀菌。醋腌鸭蛋以盐腌为主，但加入了醋的成分。醋咸鸭蛋也有一种特殊的风味。作为一种食物，我们不要太担心它的药用功能是否那么有效。

当然，最好吃的一种，在很多地方，作为正餐的配菜，不仅好吃，还开胃。与其在外面买，不如不小心做成健康实惠的。接下来，我想把它分成几个部分，告诉你谈论它的方法。

白醋腌制咸鸭蛋的第一种方法

1.固化前做好准备。主要准备:鸭蛋、白醋、白酒、盐。这里要提醒的是，选择新鲜的鸭蛋。再选鸭蛋的时候，可以用手拿起来轻轻摇一摇。如果我们用耳朵听到鸭蛋里有撞击的声音，那么这样的鸭蛋可能就不好了。

2.把所有的鸭蛋洗干净。鸭蛋买回来后，要先清洗干净。清洗时，应使用干净的纱布用力擦拭。整个都要清洗干净，然后用白醋仔细清洗，这样鸭蛋带子上的不干净的东西就能清洗干净了。鸭蛋不清洗，腌制后会有异味。

3.将鸭蛋放入小锅腌制。刚清洗完，可以放在阴凉通风处晾干鸭蛋，不要让它表面有水。然后准备一个放白酒和白醋的小锅，把鸭蛋放进去20分钟左右。咸鸭蛋洗小罐白酒。鸭蛋从醋和酒中取出后，用盐滚一下，蘸上薄薄的一层盐，然后放入咸鸭蛋的小锅里。

4.做最后的密封工作。密封盖好，腌制一周左右，放在锅里十分钟左右再吃，取出切开，就油了。非常好吃。

醋精腌制咸鸭蛋的第二种方法

1.腌制前做好各种准备。主要准备:鸭蛋、醋、白酒、盐、十三香。这是另一种清洁方法。如果清洗的话，用棉球蘸白酒清洗，这样会更干净，上面的膜也会一起擦掉，味道会更好。洗完后用棉布擦干净，擦干水分，再晾一会儿，自然风干后放入干净的坛子里。我特别提醒你不要喝生水。如果你很着急，可以用吹风机吹干。

2.将干鸭蛋用醋滚在一边，保证表面被覆盖，再用盐滚，这样鸭蛋就会沾上盐。把盐滚好后，我们把它放在一个没有油和盐的罐子里，然后密封起来，放在阴凉避光的地方。有人说7天后就可以吃了。但我还是建议你长时间保持关闭状态。

3.当你想吃咸鸭蛋的时候，你会发现露出来的蛋黄会流着漂亮的油色，看起来非常好吃。这个时候，你可能会流口水。