酵母面团可以放置过夜吗？-家庭笔记

天气不热的话还可以。热了就酸了。面粉，是指面团在一定的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖和产气，促进面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

将面粉倒入盆中，用筷子在中间戳一个洞，倒入少量水，放入适量酵母粉。一边加水，一边用筷子搅拌，直到面粉呈片状。用手揉面团，直到三光，面光，盆光，手光，就可以了。在面团表面擦些水，保持湿润。盖上盖子，让它在温暖的地方发酵。发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长。面团体积增加到原来的两三倍就好了。

为了测试发酵是否成功，你可以用手指蘸一些面粉，在面团上戳一些洞。如果孔洞马上反弹，说明发酵不够，还需要发酵。如果面团表面塌陷，说明发酵过度，面团会有酸味，可以用碱中和，比如小苏打。检查面团内部，会有蜂窝孔。

膨松剂有三种:小苏打、面肥、干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。