为什么腌酸菜要读纪？

坛子里的白菜是低温自然发酵的，水面出现白色的纹路，酸菜就会很好的上色。只要保持酸菜缸的温度不结冰，如果温度高，白菜就会腐烂。腌酸菜，不加盐。

方法

1，直接染色

直接腌制的酸菜在东北也叫“生腌”。好处是酸菜不容易烂，但是发酵时间长。一般酸菜一个月左右就会变酸，盐的量比较大。所以，酸菜是咸的。一般100斤白菜直接腌制酸菜需要500克以上的盐。

2.沸水

用开水烫酸菜的方法也叫“熟腌”，这样腌出来的酸菜发酵快，酸菜的味道又酸又爽口，盐的用量也少。用开水腌制酸菜，需要时不时的打理酸菜缸，出现花的时候及时把表面有花的水舀出来。