如何用开水炒新鲜蕨菜是苦的，如何吃好。

新鲜的蕨菜一定要先用开水焯一会儿，然后用冷水泡10分钟左右，再撕成两片，再切成小块油炸着吃。可以和酸萝卜一起炒，几乎没有苦味，但独特的味道却挥之不去。这是这道菜的特点。