冬笋怎么干烧？

美食:浙菜

颜色，香味:

冬笋金黄，香嫩，雪菜深绿酥脆，味道鲜美无比，是老少皆宜的咸宜。

材料:竹笋600克，腌制雪利酒红叶40克。

配件:

冬季调料

植物油800克(实际用量约60克)，糖60克。料酒12g，酱油60g，盐1g，味精6g。

制作:

1)，将新鲜冬笋去皮、去老根，洗净，切成4厘米长的菱角块；

2)将腌制好的雪利酒红叶用清水浸泡去除咸味，切段；

3)将炒勺放在大火上，倒入开水，放入冬笋煮透后取出。然后用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、糖、味精，小火煨约10分钟，取出控净水；

4)将菜油倒入油锅，大火烧至七八成热时，先将雪中红叶煎熟，捞出装盘，撒上少许味精，再将冬笋煎成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精；

5)将炒勺放在高火上，倒入适量的油，放入冬笋，用料酒煮熟，盛在雪中红叶上。