皮上结了一层霜的小青橙还能喝吗？

小青橘表面的“霜”不是微生物，而是柑橘挥发油的结晶。其主要成分是柠檬烯，是一种单萜类化合物，无色油状液体，具有柠檬般的香味。柠檬烯是许多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分。柑橘类水果(尤其是果皮)含量很高。柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰和抑菌作用。复方柠檬烯临床上用于促进胆囊功能，溶解结石，促进消化液分泌，消除肠气堆积。

「白霜」的形成与哪些因素有关？

首先，柠檬烯是挥发性的。如果长时间存放在封闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。

其次，白霜的形成与产地和加工工艺密切相关。在产区上，通常只有新会核心产区的青皮有“白霜”现象。核心产区的柑橘类水果越多，柑橘果皮上的油包就越多，霜就会越多。加工时，要“解冻”，必须保证油包的活性和完整性。只有经过反复的太阳暴晒和长时间的低温烘烤，小绿橘的表面才会有冰霜析出。

03.如何区分「霜」和「霉」？

霜冻基本上是一个圆形的白斑，而霉菌是一个扩散的棉絮。霜通常是白色的，而霉菌通常是棕黄色或深绿色。

霜闻起来有水果味，而霉是一种难闻的霉味。

霜是干燥的颗粒状的。如果发霉，霉菌会很滑，缺乏质感，脱落。

所以“白霜”小青橙可以喝。请放心饮用，并注意正确存放。