如何正确认识不同品种鸡蛋的营养价值？

与其他动物源性食物相比，鸡蛋含有更高的蛋白质、酯类、氨基酸和矿物质等元素。但市场上鸡蛋的商品名称很多，有无机蛋、绿色蛋、无公害蛋、农家土蛋、首次下蛋的母鸭等。

从科学的角度来看，有两种蛋:

1.按蛋壳颜色可分为白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋四种。

2.根据蛋鸡的饲养方式和品种，可分为散养蛋、土鸡蛋和普通蛋。

根据鸡蛋质量安全标准，农业部发布了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋三个标签，但没有其他鸡蛋标签。

因此，如何正确认识不同品种鸡蛋的营养价值？家养的鸡下的蛋真的更有营养吗？

其实鸡蛋的营养价值差别不大。不同种类鸡蛋的不同颜色外壳来自于鸡的不同基因，而不是营养差距。研究人员测定和分析了不同种类鸡蛋的各种营养含量，包括蛋白质、各种氨基酸、脂肪和维生素，没有发现明显差异。

土鸡蛋之所以味道可能比其他鸡蛋好，是因为味道因人而异！

大部分人认为土鸡蛋更香，是因为在环境中吃昆虫、鸡类食物时，一些脂溶性的风味成分会转移到鸡蛋中，使土鸡蛋有了一种别样的风味。所以，如果你觉得土鸡蛋好吃，可以买；但如果只是为了所谓的“营养好”，就没必要买土鸡蛋了。

不得不提的是，在安全性方面，土鸡蛋更容易感染。土鸡蛋因为保存难度大，生产数量少，价格略高。而非土鸡下蛋的饲料是科学配比的，营养成分全面均衡。而且生产环境经过科学处理，有利于新生鸡蛋的保存，防止鸡蛋被细菌污染，造成食用不安全。

所以，正确认识鸡蛋的营养价值，不盲目跟风买“贵鸡蛋”是可以省钱的！