酸奶怎么发酵

1.酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过，消毒。

2.沥干水分，准备1000ml牛奶，从冰箱里拿出一小袋川秀酸奶发酵剂，先往容器里倒入少量牛奶，加入菌粉搅拌，然后倒入全部牛奶，搅拌均匀。

3.然后放入酸奶机中恒温42-45度发酵6-8小时(或者按照你的酸奶机的说明设定发酵时间)，然后凝固。

4、放入冰箱冷藏一段时间，再加入自己喜欢的果酱和水果，口感更佳。

注意:特殊情况下，如果没有酸奶机，可以放在恒温源上(如电饭煲、电热毯)。酸奶煮熟后三天内营养价值和口感最好。请尽量在这段时间内完成。

如果没有酸奶机，可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂，自制酸奶不需要酸奶机。

二、自制酸奶失败的原因:

1.所选菌粉失败:菌粉失败后，失去活性，影响整体发酵成功率。

2.器皿未消毒:酸奶机内胆、搅拌勺未用开水烫消毒，影响发酵效果。

3、发酵时间过短:发酵时间一般在6-8小时左右。酸奶发酵过程中尽量不要频繁开盖，以免杂菌进入，影响发酵时间。

4.没有注意牛奶的选择:建议尽量选择纯牛奶品质的牛奶，如巴氏奶、高钙奶、特仑苏奶等。因为加工工序多，有时会影响发酵效果，发酵可能会被稀释，成功率略低。如果是鲜奶，建议先煮沸灭菌，然后常温放置再加入菌粉；建议刚从冰箱里拿出来的冰牛奶在室温下保存2小时左右再制作；在其他超市买的纯牛奶可以直接做。

5.发酵温度不合适:一般酸奶机在42-45度恒温发酵。如果温度过低，会影响发酵的成功。