紫薯汤圆煮出来的汤是什么颜色？

紫薯水变蓝的原因:

紫薯富含花青素，遇酸性水呈红色，遇碱性水呈蓝色，遇中性水呈紫色。因为自来水中含有碱，紫薯煮熟后会变成蓝色。

其他富含花青素的食物，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞也会有类似的情况。如果不想吃变色的紫薯，可以选择蒸熟后吃。类似的情况，如果担心食物被染色，可以用刀切开，观察食物内外颜色是否一致。