鲁菜有哪些菜系？
济南菜是指济南、德州、泰安的菜。取材广泛，从山珍海味到香蒲、豆腐、货，能做出色彩浓烈、豪放的精美菜肴；擅长煲汤，清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚，清汤、奶汤的烹制和使用都有严格的规定；烹饪方法擅长煎、炸、烧、炸。代表菜有清汤燕窝、奶汤普菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油煎双酥、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台和威海的菜肴。食材多为新鲜海鲜，擅长烹制海鲜，如银鱼、嘉吉、章鱼、对虾等。成品菜口味以鲜咸为主，以清淡为主；常见的烹饪方法包括煎、炸、烤和蒸。代表菜有油煎海螺、清蒸章鱼、原壳烤鲍鱼、大虾、炒蚝油黄等。
儒家美食是孔子“食不厌精，食不厌精”的饮食理念的具体体现。它是一道典型的官府菜，选料精细，烹调精美，容器精美，名字寓意深刻，古朴典雅，宴会礼仪庄重。儒家美食基本分为两类:一类是宴席美食，一类是日常家庭美食。宴席菜和家常菜有时是彼此共有的，但烹饪是不同的。
鲁菜的辉煌过去
菜系是指在一定的自然和社会条件下，形成了自己的风味体系，在国内外有较大影响，并得到公认的地方菜肴(所谓地方菜肴，是指人们根据自己的饮食习惯、土特产、特产、口味而烹制的一类具有一定特色的菜肴)。鲁菜被称为中国八大菜系之首。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜。其实早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。
改革开放以来，为了加快鲁菜的发展，我省有关部门长期派专人考察挖掘鲁菜。为了迎接第一届全国烹饪大赛，80岁的孔府菜大师葛守田先生，受商务部特邀，于1983春季来烟台表演孔府菜。“三套鸭”、“花烤桂鱼”、“诗意银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海做罗汉”等名菜，都闪耀着儒家美食令人眼花缭乱的烹饪技艺。1991年，山东烹饪学会成功举办“鲁菜传承与创新”学术研讨会。雀丽酒店曾派员赴日本、美国等国表演儒家美食，在当地引起轰动，深受好评。