油巴巴的做法

1.浸泡:按照半斤大米和二三粒黄豆的比例，取适量糯米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香味和米香味为宜。

2.制浆:在黄豆和大米中加入适量的水(不能放太多的水，不然炒的时候会耗油，炒出来的油饼形状也不饱满)，用小勺把洗好的米和豆子舀进石磨里，一次不要太多，这样磨出来的浆就细了，做出来的油饼口感也更好。

3.馅料:在果肉中加入适量的椒盐粉，然后根据个人喜好准备馅料，如腊肉丁、酸菜粉、葱花等。馅料可分为大杂烩式和叠加式。前者是将馅料倒入浆中，搅拌均匀；后者是将半勺果肉倒入注形铁瓢中，加入自己喜欢的馅料后再倒入半勺果肉。也有没有馅的。

4、煎炸:将植物油倒入锅中，开大火至油沸腾，煎炸时文武火结合。如果只用文火炸，炸出来的油会干硬；如果都是用火炸的，那就外焦里嫩了。(同时随时注意油粑粑的滚动。)如果温度控制得好，炸出来的油粑粑味道会很好。吃起来只像油豆角，酥脆的表层裹着热气。轻轻的咬一口，会很温暖很香，诱人的味道会传遍全身。油粑粑的历史渊源还没有考证。油粑粑体积小，携带方便，食用方便。早期土家族用它做干粮干农活。因为油粑粑味道好，营养丰富，能及时补充人的体力，所以上了土家族人的餐桌，成为主食。解放初期，湘西各县开始出现一些个体油粑粑商贩。他们在餐馆、面馆旁边，或者在街上，或者在亭子里摆摊，这些都很便宜，很受欢迎。从此，城乡集市上就有了油粑粑摊主煎卖的独特风格。