面包粉是高筋还是低筋？

面包粉是高面筋。做面包用的面包粉是高筋面粉，因为高筋面粉坚韧，面包可以拉丝，高筋面粉的面筋越高，拉丝效果越好，面包的口感也越好，所以做面包用的面包粉是高筋面粉。

高筋面粉可以做面包粉吗？

高筋面粉不能做面包粉。面包粉虽然是高筋面粉，但不等于高筋面粉，两者还是有一些区别的。面包粉是在高筋面粉中加入麦芽、维生素、面筋制成的，一定程度上增加了蛋白质的含量，更方便制作面包。蛋白质含量高达14-15%，所以不能用高筋面粉做面包粉，要用高筋面粉。