怎样才算红心甘蔗

红心甘蔗是甘蔗蔗茎是红色、发霉变色的甘蔗。

一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下后，市场上来不及消化，就会将一部分运往北方，或者储存起来慢慢售卖。其中甘蔗在收割的时候，底部会被砍断，暴露在空气中，外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。

节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌，但在甘蔗园中非常常见，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也可能会携带，但是携带的剂量非常少。

但是，甘蔗在储存不当的情况下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此时我国多地气温回升，雨水变多，再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长，节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。

辨别甘蔗是否红心的方法

1、摸软硬

新鲜优质的甘蔗，一般它的质地是比较坚硬的。如果买来的甘蔗，捏一捏发现非常软，即使不是红心甘蔗，那么其实内部也可能已经开始变质了。

2、看外观

那么优质的甘蔗它的色泽是较为光滑的，如果甘蔗的色泽较差，在甘蔗末端还出现了絮状或茸毛状的白色物质，那么表示这样的甘蔗内部已经发生了霉变。

3、闻味道

新鲜的甘蔗，它的味道是非常的清甜的，买甘蔗的时候，要闻一闻有没有酸味，发霉味以及酒味，如果发现有类似的异味，则说明很大可能已经变质红心了，最好不要购买。