嫩肉粉和生粉是一回事吗？

生粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。中国大陆用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。

嫩肉粉又称松肉粉，是一种能使动物原料变得柔软爽滑而不破坏肌肉纤维弹性的辅料。它是一种白色粉末，纯天然产品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，一种从木瓜中提取的疏松剂。

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生面粉类型:

1，玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。它是从玉米粒中提取的淀粉——最丰富的淀粉，但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉。

2、太白粉

速食马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——国内用量最大、质量最稳定的淀粉，在台湾省被称为马铃薯淀粉。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

嫩肉粉的作用:嫩肉粉的功能成分是蛋白酶，可以部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉变得柔软可口；同时还能提高肉类中蛋白质的转化利用率，增加营养价值。

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