嫩肉粉和生粉是一回事吗?

嫩肉粉和生粉不是一回事。

生粉是食谱中经常出现的一个名词,多用于增稠。中国大陆用的生粉是土豆粉,香港用的生粉是玉米粉,台湾省用的糯米粉是太白,是土豆或者木薯做的。

嫩肉粉又称松肉粉,是一种能使动物原料变得柔软爽滑而不破坏肌肉纤维弹性的辅料。它是一种白色粉末,纯天然产品。它的主要成分是木瓜蛋白酶,一种从木瓜中提取的疏松剂。

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生面粉类型:

1,玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉,玉米淀粉,玉米粉,生粉,有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。它是从玉米粒中提取的淀粉——最丰富的淀粉,但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉。

2、太白粉

速食马铃薯淀粉,马铃薯淀粉——国内用量最大、质量最稳定的淀粉,在台湾省被称为马铃薯淀粉。特点是粘脚,质地细腻,颜色洁白,光泽比绿豆淀粉好,但吸水性差。

嫩肉粉的作用:嫩肉粉的功能成分是蛋白酶,可以部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白,使肉变得柔软可口;同时还能提高肉类中蛋白质的转化利用率,增加营养价值。

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