如何看待琼脂糖凝胶？

琼脂糖是一种线性聚合物，其基本结构是1，3-连接的β-D-半乳糖和1，4-连接的3，6-内醚-L-半乳糖的长链。琼脂果胶是许多小分子的异质混合物。琼脂糖一般加热到90℃以上溶于水，当温度降至35-40℃时，形成良好的半固体凝胶，这是其各种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶的性能通常用凝胶强度来表示。强度越高，凝胶性能越好。