黑臭豆腐是怎么做的？臭豆腐怎么会臭？

臭豆腐的黑颜色一般是用盐水浸泡形成的。这种卤水的成分一般含有黑豆豉和香菇，使得用臭豆腐腌制的卤水呈黑色。把腐乳放进去可以让臭豆腐染成黑色。这样做出来的臭豆腐不仅营养丰富，而且口感脆嫩，很受欢迎。

2臭豆腐如何发臭，产生硫化氢。

臭豆腐的臭味主要是由于豆腐在发酵和腌制过程中，其中的蛋白质成分被卤水中的微生物分解产生吲哚等物质，其中所含的含硫氨基酸也充分分解产生硫化氢，这是一种刺激性的化合物，是臭豆腐臭味的来源。

可以经常吃臭豆腐吗？可以，但是不要吃太多。

臭豆腐作为一种常见的传统食品，味道鲜美，可以适当食用，不会对人体造成任何伤害。不建议从营养等各种角度长期大量吃臭豆腐。

这是因为臭豆腐主要是一种在街头油炸的食品，卫生质量难以保证。而且做的时候一般会加更多的调料。如果经常食用，人体的盐摄入量可能超标。

4臭豆腐怎么炸才脆，炸两遍。

想让臭豆腐更脆，最好煎两次。第一次煎的时候，油温可以低一些。可以先把臭豆腐炒熟，也可以先拿出来再炒，让高温从表面向内部扩散。

因为臭豆腐煮熟后水和食物分子的结合会更紧密，二次油炸时里面的水不易扩散，也形成了外面嫩的味道。