川菜回锅肉的介绍

川菜回锅肉是一道美味可口的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是猪肉，蒜苗，也可加青椒做辅料。主要烹饪工艺是炒。把肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 郫县豆瓣酱剁成蓉。炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。