什么是中餐？

唐家道《镇空送别二人》诗曰:“林中中餐后，当世人欲去。”唐青云《秋住江畔》诗:“检治旧病，备中餐。”

2.指的是中餐，与“西餐”不同。

王力《龙虫独雕，斋锁语，棕榈园，展颜，西餐》:“凡欲食美食者，应尚赞成中国人吃中餐。”

中国是饮食文化大国。长期以来，由于地理环境、气候产物、文化传统和民族习俗的影响，在一定区域内形成了具有东亚特色的餐饮类别。

折叠并编辑本段中的六种成分

颜色

有些成分是用来装饰颜色的。比如在鱼翅汤里加一点藏红花。注意，在中国食物的习俗中，任何装饰过的东西都应该是可以吃的。

芳香的

一些旨在增加味道的配料。事实上，一些香料如胡椒和茴香主要用于调味，以去除配料的腥味、臭味或异味。还有一些高级菜，比如荷叶包叫花鸡，闻起来很香。花糕里加了花，吃起来有花园的味道。

尝

食物的味道也可以通过食材的选择来提升。比如虾饺里面加的虾脑。让饺子更美味。

想法

食材的名称和形状能代表菜肴的意境。在古代，考官在赶考时必须吃一条红色的鲤鱼，这意味着鲤鱼跃龙门。

形状

如果是凉菜，对食材的要求也是相当讲究的。

上升

有些成分营养价值丰富，甚至有药用价值。有些食材，如大枣、猪手汤，富含动物胶，对孕妇很有帮助。

折叠编辑本段的烹饪方法

油炸

意思是用一些油，不加水，在锅里慢慢煎食物。

一般来说，油炸是指用锅加热少量的油，然后将食物放入其中使其煮熟。表面会略显金黄色甚至略显别扭。因为加热后，食用油的温度比开水的温度高，所以常常需要很短的时间来煎炸食物。油炸的食物尝起来会比煮的食物更甜。比如煎饺，炸豆腐，韭菜盒子，煎饼，铜锣等等。

红烧水煮

焖也差不多，都是把菜稍微炒一下然后让水煨一下，直到熟了有一点水。

蒸发

指将调味后的食品原料放入器皿中，再放入蒸笼中，通过蒸汽使其成熟的过程。可分为强蒸、中蒸、慢蒸三种。比如清蒸猪肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、清蒸鸡蛋等。

油炸

爆炒是应用最广泛的烹饪方式，主要以油为主要导热体，用中高火加热小原料，使其在短时间内熟成、调味成菜。比如西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。

折叠和编辑这一段的特点

1.在选材上，由于我国大多数人在饮食上较少受到宗教禁忌的束缚，而人们在饮食上又喜欢好奇，注重事物的稀缺性，所以中餐的选材非常广泛，几乎飞的、潜的、动的、种的，什么都吃。

2.在原料的加工上，中国厨师非常讲究刀工，能把原料加工成丝、丁、片、丝等微小的边缘。

3.在烹饪上，中式烹饪常用的圆底锅和明火炉非常适合烹饪，所以中式烹饪的烹饪方法很多。

4.在口味上，大部分中餐都有明显的咸味，种类丰富，而且大部分菜都是完全煮熟了再吃。

5.在主食上，中餐有明确的主副食概念，主食包括米、面等产品。