达州菜的传承历史

达州的美食包括:邓英牛肉、北庙米豆腐、刘冬醪糟、观音干豆腐和泥蛋（也叫皮蛋）。继承历史如下:

1邓英牛肉

邓英牛肉是四川达州著名的特色小吃。其味麻辣鲜香，色泽温润透亮，牛肉片薄如纸，光透影照，麻辣鲜香，回味无穷。这是中华美食园的一绝。

2.北庙米豆腐

北庙米豆腐是川渝地区最具代表性的传统小吃之一，其选材和制作工艺都十分考究。由于社会环境的变化和人们生活生产方式的改变，这种传统小吃现在处于濒临消失的原始状态。

据传说，在汉朝时期，米豆腐作为宫廷贡品是皇帝的御膳之一，其滑嫩的口感受到皇帝的称赞。后来，这种小吃在民间流行起来，成为川渝地区的地方特色小吃。

3.刘冬麦芽浆

刘冬醪糟的酿造历史悠久，始于汉代，盛于清代。在《大竹县志》中有记载。甜酒也是用糯米制成的，味道不好，所以叫醪糟。它是大竹城北刘冬桥出产的最多的甜酒。因此，刘冬醪被命名为，该产品在白色果汁澄清，甜和芳香。

4.观音豆腐干

大竹观音豆腐干又名“仁”豆腐干，因其豆腐干上印有36个“仁”字而得名。它是四川省达州市大竹县观音镇的特产，已有百年历史。它的制作工艺复杂，有十道工序，每一道工序都是手工制作，制作中不添加任何化学物质，绝对是纯天然绿色食品。

5.泥蛋（也叫皮蛋）

泥蛋的制作源于巴蜀人民朴素的生活实践。起初，它是用农家炉灶留下的草木灰混合黄泥包裹鸭蛋制成的，以延长其食用时间并便于携带和储存。清末民初流行于川东巴渠河谷。由于其独特的草药灰和味道，它有自己的静脉。

参考以上内容:百度百科-达州市