怎么做麻辣烫~ ~ ~吉林的~ ~ ~

麻辣烫配方-1调料:川椒、花椒、八角、桂皮、冷姜、香叶、草果、肉扣、白糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。食材:嫩鸡腿、乳鸽(两个，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉等。放入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，放入高汤，略煮，放入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、川椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油，文火煨。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤有颜色了，最后三次去腥，汤就做好了。辅料:金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，各种肉菜都有)。辅料:蒜泥或麻油炒香麻辣烫配方——菜籽油2半斤、猪油半斤、黄油半斤、花椒2盎司、干辣椒4盎司、1袋郫县豆瓣、冰糖2盎司、姜半斤、蒜半斤。将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入5锅——加水(最好是骨头汤)——加入中药等分半小时。麻辣烫食谱-3:黄油250g，100g植物油，150g郫县豆腐脑，50g永川豆豉，10g冰糖，5g花椒，2g胡椒粉，30g干辣椒，20g醪糟汁，20g绍兴酒，65438+姜米。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。麻辣烫配方——4其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒，可能有十几二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。食材:鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只要够就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法:1。将鸡肉剁碎，放入锅中(不用加油)炸干。2.把锅里的油(多)加热。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入鸡块和辣椒，加盐。3.翻炒，加水，放入花椒、大料、葱、鸡精。4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！麻辣烫是近年来成都流行的小吃。如果流行歌曲《姐姐，大胆往前走……》已经在年轻人中产生了狂热的旋风，那么“麻辣烫”就像一种流行的小吃一样，也在成都、全四川乃至全国一些大城市的年轻人中掀起了热潮。美食家打了个比喻:“毛肚火锅就像室内迪厅，麻辣烫就是街边的劈叉舞”。这个比喻相当准确，非常精彩。的确，麻辣烫刚兴起的时候，在电影院和商场附近的大街上，是几个小姑娘拿着一口火锅味很好的锅，一个小小的蜂窝煤炉，还有几串用竹签串起来的兔腰和香菌吸引人。卖的简单，吃的随意，拿一串32分的，放进烧开的卤水锅里，一会就熟了；辣的人在干辣椒面的时候会滚几下，甚至吃几串，脸就会红，头就会出汗。开心又刺激！因此，麻辣烫成为年轻人的时尚小吃。吃的人越多，麻辣烫就越红火。街头青年、休班工人、进城农民在桥头路口支起简易桌椅招揽顾客。锅里的食物也很丰富，时令蔬菜，动物内脏，水产鸡蛋，豆制品，午餐肉，什么能热着吃都有。卖家开心，吃的人也开心。“得到你想要的！”麻辣烫是美食的平民归宿。青菜和鱼被小心翼翼地贴上标签，推入高温。这真是赴汤蹈火。没有精致的烹饪工艺，就这样被粗糙的人类混在一起，互相沾染对方的味道，再也分不开。精选麻辣烫配方肉汤麻辣烫配方香料麻辣烫配方长沙麻辣烫牛花麻辣烫地方风味小吃麻辣烫产地据说麻辣烫发源于长江之滨。当初是船工和纤夫创造了吃麻辣烫的方法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇。追溯到第一个，是一个刚开始扛扁担的老人。至今已有20年左右。在牛华这个只有几千人口的小镇，做麻辣烫的有20多人，所以竞争很激烈，需要他们在长期的竞争氛围中改进创新。是全国最好的吗？呵呵，当然是全国最好的。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，自然是纤夫们不可或缺的风景。他们一边拉纤维，一边在河边捡几块石头，立一个瓦罐，舀几勺河水，在桶上生火，往锅里放菜，如果没有菜，就就地取材，拔点野菜，加海椒、花椒等调料，涮烫一下，吃完就有味道了。方便烹饪习俗其次是河边。这就是麻辣烫的由来。后来码头上的小贩见这种烫法有利可图，就把菜和灶都改造了，放在担子两头，边走边喊，河边桥上卖劳力的朋友围着担子乐此不疲。麻辣烫渐渐从河里上岸。重庆的饭店让这种吃法流行起来，麻辣烫开始发展起来。在当代，麻辣烫因其方便、自助、快捷而迅速红遍大江南北，成为一种大众化的饮食。麻辣烫菜谱食材的制作方法(根据自己的爱好，可以增减原料种类)荤菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐干50克。植物油100g、郫县豆办150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒粉2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、绍兴黄酒20g、姜米10g、精盐65438。把锅放在大火上。当植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。常见问题及解决方法:烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握火候，就不会有不熟的问题。