家里蒸蛋糕需要注意什么？

其实蛋糕是冷水蒸还是水煮都没关系。个人比较喜欢。SAIC大火烧开后，放入模具中，中小火蒸熟。因为蒸锅掉了一些水蒸气，所以我会在模具表面覆盖一层保鲜膜。

需要注意的是，保鲜膜要耐高温，质量要好，不要被蒸汽烫伤，水蒸气滴进去也是徒劳。或者在蒸笼上裹一块布，防止水蒸气滴落，从而导致蛋糕面糊湿度大，影响比例，导致蛋糕无法顺利铺开，最终可能做出口感较硬的一块。

除了蒸的注意点之外，其实大部分的蒸糕也是用的奇峰糕或者海绵糕的配方，其中鸡蛋的送很重要！如果鸡蛋不能送到位，蛋糕就不能形成稳定的组织，受热膨胀长高，最后成品就会像馅饼一样又短又硬。

如果用奇峰蛋糕的配方(就是把蛋清奶油和蛋黄糊分开做，然后混合成面糊。)，那么蒸完之后马上就要反过来冷却，等完全冷却之后再脱模。

其实蒸蛋糕和烤蛋糕无非是用不同的工具。一般来说，蒸的比较软，比较湿，原理和基本制作方法都是一样的。大家明白原理后，基本上所有的烤好的饼都可以蒸，只是味道不一样。另外时间和火候需要自己调节和控制。

延伸阅读:蒸糕有点类似水浴蒸法，可以增加口感的湿度和柔软度，成品白嫩。烤箱控温烘烤独特，做出的食物金黄开胃，更适合烘烤。蒸锅更适合蒸馒头、包子、热菜。(下图为烤制的奇峰蛋糕)

伙计们，你们对蒸蛋糕了解多少？欢迎在评论区分享！