为什么南方人做菜喜欢放糖和料酒？

1.增添风味。南方人重视菜肴的味道，喜欢甜味的菜肴，所以经常加适量的糖来提味。糖可以减少菜肴的苦味和酸味，增强菜肴的甜味，大大增加人的食欲。

2.调整口味。糖和调味料的结合可以使味道更加平衡，避免辛辣的调味料，增加菜肴的口味层次和复杂程度。比如用酱油做炒花菜的时候，加入少量的糖可以中和酱油的咸味，让花菜更加鲜甜可口。

3.提高亮度。用油烹饪时，糖还有助于增加菜肴的亮度和美感；料酒有助于去除鱼腥味，改善菜肴的鲜味和品质。

4.增加嫩滑度。南方菜鱼虾多，加料酒有助于去腥解馋。这是因为料酒中的乙醇和酸能破坏肉的细胞膜，从中释放出一些氨基酸和一些有机酸，使其清香、肉汁味，同时使肉嫩滑。

5.生活习惯。南方人之所以爱放糖，是因为南方气候湿热，容易产生湿气，湿气过多会损害人体健康，引发各种疾病。糖有去除水分的作用，所以南方人在烹饪食物时，往往会加入一定量的糖来降低水分。

综上所述，在南方人的烹饪中加入糖和料酒，不仅可以增加菜肴的美味和口感，还可以使菜肴富有层次和特色，因此被认为是南方烹饪的一大特色。