鲜族菜肴铁锅里脊做法

选料

里脊肉（可用嫩瘦肉代替）250克，鸡蛋3只，黄瓜1段。

调料

黄酒2匙，葱花半匙，细盐、味精各少许，面粉25克，猪油30克，辣酱油1小碟。

制法

1．将里脊肉批成9厘米长、3厘米宽的厚片约7～8片，在其表面剞十字花刀，刀深13、刀距约0．2厘米，再加葱花、黄酒和细盐捏匀，拌渍入味，再沾上面粉揿牢。

2．将鸡蛋去壳打散，把揿好面粉的肉片放在鸡蛋液里滚满一层蛋液后，即放在少量油的油锅中煎，用中小火煎至一面结成薄壳，再将其翻身煎另一面，待二面都煎至香、黄、脆后，再加黄酒、汤（2匙）、细盐、味精少许，烧沸后，转用小火烧，至卤汁收浓，然后取出，在消毒过的砧墩上切成4．5厘米长、1．5厘米宽的手指条，整齐地装在盘里。再将黄瓜切成佛手花样（刀法见第149页，“绣球干贝”）围衬在四周即可。上桌时随带辣酱油1小碟供蘸食用。