三鲜中的三鲜是什么？做菜的顺序有要求吗？

顾名思义，“地三鲜”就是茄子、土豆、青椒三种蔬菜。当你把它们放在一起时，你会发现它们的颜色、香味和味道都不一样。这道菜虽然好吃，但是所有的食材都要提前炒过，难免会有点油腻。虽然没有炒过，但是已经失去了应有的味道，口感差了很多。“三鲜”是中国东北的传统菜肴。因其味道鲜美，口感丰富，不仅在北方很受欢迎，在南方也很受欢迎。

依次翻炒三鲜，使油烧成7片热薯片，炸至薯片边缘变黄出锅。当油烧到微微冒烟时，将茄子炒熟。待茄子边缘变黄，立即用青椒炒茄子，立即关火，先将土豆去皮，切滚刀块，茄子切成滚刀块，青椒切丝。2.锅里切蒜，用备用油炒茄子。尽量放油，尽量加热。茄子硬入锅皮，后面自然吸油少。搅拌时，加热要快。不要把自己放在一边做饭。提前调好盐和酱油，以免浪费时间。

多加入蒜，勾芡，茄子洗净，去皮切成滚刀块，加入少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，去除多余水分，加入适量淀粉搅拌均匀，使茄子表面均匀沾上淀粉。炒茄子前多做几次，可以大大减少吸油量。在炒锅里加热油，直到油加热到六成热。然后把涂了淀粉的茄子倒入炒锅，炒至茄子表面金黄酥脆。把油拿出来。茄子用高油温炸，茄子表面会很快凝固，不容易吸油。

锅内留少许底油，油热后切葱花，加少许水，放入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两勺糖烧开，再放入少许水淀粉，煮至汤汁微粘。辣椒是给喜欢吃辣的人用的，大青椒和彩椒不是给喜欢吃辣的人用的；炒土豆时，用中、小火慢炒，以免火力过猛，导致内部烧焦、未熟；炒茄子时油温要高，茄子上油后小鱼的水泡要立即翻起。