四川腌猪肝的做法

材料:猪肝半对、泡椒6个、泡姜2根、蒜苗7根、大蒜4瓣、花椒10。

1，猪肝切片，用面粉反复搓洗几遍，然后放入清水中浸泡半小时，使出血水充分浸泡。血泡过的猪肝可以充分除臭。

2.泡过水的猪肝一定要充分沥干。有水的猪肝尝起来就尝不出味道，挂淀粉就会浆化，不仅影响成品猪肝的嫩滑口感，还会使汤汁浑浊成糊。

3.大蒜切片，生姜泡发切丝，辣椒泡发切丝蒜苗(青蒜)。猪肝里放一点盐，真的一点点。因为泡椒和姜是咸的，加一勺土豆淀粉拌匀。然后加入一勺红油。如果不能吃太辣，可以换成其他调和油和熟油。

4.往锅里多加点油。油热后，先放入姜、泡椒、蒜片、花椒粒充分爆香。保持大火，然后倒入猪肝，快速翻炒。轻轻滑动抹刀，将其翻转过来。

5.将猪肝翻炒两遍，放入青蒜苗。保持火力，快速翻炒，从锅边倒一点料酒和一点酱油。出锅前可以倒一点熟油，让菜更好看。