涮羊肉应该放什么？
涮羊肉是以肥羊肉为主料的家常菜，主要是西北地区，尤其是陕甘宁地区的一道佳肴，以陕北最为著名。寒冷的冬天可以来一碗热腾腾的羊肉汤。
与其他地方相比，山西宁武的涮羊肉别有一番风味。方法如下:将羊肉剁成三分块，放入沸水锅中焯透，捞出放入冷水锅中，然后将洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，加入酱油、盐、葱、姜片、茴香、花椒，然后将锅放在旺火上加热，再放入温水中煮至熟透。
煮羊肉要注意:羊肉煮好后不要把水倒掉。撇去浮沫后就是干净的汤了。这汤充满了羊肉烹饪的精华。加羊肉之前，加一点水。煮羊肉最忌讳的就是中间加水。
如何挑选羊肉；
1，头尾部分
头:皮少的肉可以用来做酱、牛排、做菜等。，比如羊头。
尾巴:羊尾巴最好。羊尾巴脂肪丰富，肉质细嫩，味道鲜美。用于煎、炸等。涮羊肉里有羊尾巴，和羊肉一起吃肥嫩可口。山羊尾巴基本都是皮，一般不用。
2.前腿
前腿:位于颈后部，包括胸部和前肌腱上部。羊胸脯肉嫩，适合烤；其他的肉比较脆，筋比较多，适合烧、炖、酱、煮。
颈肉:肉老筋细。可用于红烹酱、烤、炖、馅。
前筋:肉质老脆，纤维很短，肉中有筋，适合做酱、炖、卤。
3.腹部和背部
脊柱:包括内侧肌肉和内外腰肉，俗称扁担肉。里脊肉位于脊柱外侧，较长，外侧有一层带肋。纤维斜，肉嫩。专门用作嫩菜的主料，用途广泛，如涮、烤、煎、炸等。，比如炸羊排、烤羊排；内侧肌肉位于脊柱的两侧。肉看起来像竹笋，纤维细长。是全羊上最嫩的两块瘦肉，上面还带一点筋膜。去掉膜后，用途和外脊一样。
排骨:俗称方肉，位于肋骨处，肥瘦夹在中间没有筋，越肥越嫩，质地越软，适合涮、炖、烤、烧馅。
胸部:位于胸部，看起来像海带。肉肥瘦相间，肉里没有橡皮筋。脆，用于烤、炸、烤、炖。
腰窝:俗称五花，位于腹肋后方，腰部附近。有肥有瘦，纤维长短不一。肉里有三层筋膜。肉老了，质量差。适合酱炖，比如红焖羊肉。腰窝里的板油叫腰窝油。