武昌鱼怎么吃

清蒸武昌鱼

原料:鲜鳊鱼一尾(重约二斤)，熟火腿半根，干净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半根，葱一根半，水发香菇一两，鸡油两块，鸡汤三两，料酒两块，胡椒粉两分，姜末一元半。

制法:将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼的两边剪几朵花，撒上盐，装盘。

香菇洗净，用熟火腿切成薄片，间隔在鱼面上。将冬笋切成柏叶形状的薄片，摆在鱼的两侧。加入葱、姜(拍松)和绍兴酒。

将锅放在大火上，清水烧开，将鱼蒸十分钟，待鱼眼突出时出锅。挑出姜片和洋葱结。将炒锅放在大火上，加入猪油加热，分泌蒸鱼原汁，加入鸡汤烧开，加入味精和鸡油，浇在鱼面上，撒上胡椒粉。上菜。

这道菜是五颜六色的，白色的全鱼上有红色、黄色和棕绿色的配料。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜香，保持原味。

红烧武昌鱼

原料:新鲜团头鲂一尾(重约2斤)，水发玉兰一两块，香油一两块，白糖一块，料酒三钱一块，葱花一块，熟猪油一块，味精一块半，湿淀粉六块，酱油一块，姜末两块。

方法:将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上做五道斜十字状的切口。将玉兰花切成薄片。

将炒锅放在大火上，加入香油烧热，将鱼煎至炒锅两边，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱、厚朴片、水等。，一起做饭。汤烧开后，将炒锅移至中火10分钟，再将炒锅放在高火上3分钟，直到汤变浓，即把鱼放入锅中。将原汁放在高火上，加入味精和糖，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油，浇在鱼面上。

这道菜色泽金黄，脂肪丰富，肉质细腻糯滑，极其鲜美。

油焖武昌鱼

原料:新鲜团头鲂一尾(约一斤)，肥猪肉一两，猪油一两，白糖一两，酱油一两，精盐一两，姜末三钱一两，水法玉兰片一两，味精一两，料酒两个，红辣椒两两，小葱两两，香油两斤(用量约一两)。

方法:将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。

在鱼的两边画几条斜交叉线。在鱼上涂上酱油，腌制五分钟。肥猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。

将炒锅放在大火上，加入香油，烧至八成熟。将鱼放入炒锅，煎两面至淡黄色，然后捞出。将原炒锅剩余的油沥干，然后放在高火上，放入肥猪肉、红椒、小葱、玉兰花片，炒两分钟，然后将鱼放入炒锅，加入料酒、姜末、酱油(一半)、白糖、味精、精盐、清水(82)，小火炖三分钟。

待鱼露越来越浓时，将锅移至小火，盖上锅盖焖八分钟，再放在大火上，加入猪油继续焖两分钟，然后出锅，放入盘中。这道菜色泽黄亮，皮脆滑，肉嫩，汁浓，味美，咸甜中带微辣。