糖醋茄子饼的做法

糖醋茄子饼是一种美味的小吃，属于川菜。茄子去皮，切成直径5厘米、厚2厘米的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；猪肥肉、瘦肉洗净，切成肉末备用；将淀粉(4g)放入碗中加水调湿淀粉(8g)；将肉末拌入少许盐，填入每个茄子饼中；鸡蛋打散，与玉米粉混合，打成蛋糊；将葱、姜、蒜切碎备用；将果汁与白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉混合备用；锅里烧热油，将茄子饼均匀裹在蛋糊里，依次放油锅里炸至金黄色，捞出沥干，装盘待用；把锅里剩下的油倒出来，剩下一点，把锅里的葱、姜、蒜翻炒一下，把调好的汁煮一下，炒到熟了，浇在茄子饼上。