红烧肉其实不用炒糖色，教你快餐店做法，软烂入味，吃着还不腻

很多朋友，把红烧肉做不好吃，其实关键原因就是糖色不会炒，或者炒不好。这几天去我一个开快餐店的朋友那里去玩，发现他做的红烧肉，不用炒糖色，但是味道比炒糖色的要好吃很多，关键是吃了还不腻，好了，废话不多说，接下来我就把快餐店做法的红烧肉，教给大家，喜欢吃红烧肉的接着往下看吧。

新鲜的带皮五花肉二斤，八角一颗，花椒少许，香叶两片，桂皮一小块，葱姜少许，花雕酒少许，老抽少许，生抽少许，冰糖少许，精盐少许。

1、首先把带皮五花肉，肉皮朝下放在锅中，把皮给烧一下，烧黑烧糊都没事，目的是去除猪皮表面的汗腺和猪毛，这样吃起来的红烧肉才不腥，烧好后放进清水中，用刷子把肉皮给刷干净，接着切成麻将块大小，红烧肉的块，一定不要切 得 太小，否则吃起来的口感不好。

2、肉块切好后，一定要放在冷水中，水开后焯水一分钟，然后用凉水冲凉控干水分，焯水肉类食材时，一定不要用开水，要不肉块下锅后，皮就紧了，血水就出不来啦。

3、接着咱们把锅烧干，啥也不放，直接把五花肉下锅煸炒三分钟煸出猪油，多余的猪油给他倒掉，这样吃起来不腻，然后咱们下入一勺生抽，一勺老抽，给他翻炒二分钟，目的是让红烧肉上色，二分钟后直接加入适量清水，没过肉块即可，接下来咱们开始调味。

4、调味时，放入五颗冰糖，两勺盐，少许的鸡精味精，接着再把切好的葱姜八角，干辣椒桂皮香叶下锅，盖上盖子开中小火慢炖一小时，然后再焖上十分钟就可以吃了。

1、做这个红烧肉，完全不需要炒糖色，把五花肉炒出油分后，倒出多余的猪油，直接放生抽老抽，给肉块炒上颜色就行，虽然成菜的色泽没有炒糖色好看，但是味道是一样的。

2、调味时一定要记得加5颗冰糖，这样在最后收汁的时候，既能使汤汁的颜色更亮，还能使红烧肉的回口发甜，吃起来更加不腻。

好了，感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，喜欢吃红烧肉的一定要收藏好哦，我是大厨江一舟，咱们下期见。