上海生煎包的制作方法和配方
原料:猪肉、冻皮、姜末、糖、盐、香油、淀粉、皮、葱、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。具体步骤如下:
1.500g皮和3kg水,加入葱、姜、黄酒,煮30分钟,然后取出,去油,清洗干净。
2.小火煮2小时,最后取出杂质倒入容器。凉了放冰箱冷冻结块。
4.把冻好的皮打散放入肉末中搅拌均匀。分好的30克饺子卷成圆形,包在肉里。
5.像馒头一样闭上嘴。锅中倒入少许油,热油入锅,小火慢慢将锅底煎至金黄色。煎至煎好的包子慢慢膨胀,转小火,撒上芝麻。
6.将热水加入一半的煎包中,盖上锅盖,小火炖7到8分钟。
7.烹饪前撒上细香葱。