如何做出好吃的麻花？
做麻花需要用酵母粉吗？
大家都知道做馒头和包子需要酵母。它的作用是使馒头、包子蓬松，内部有蜂窝状结构。如果用酵母面团做麻花，炸出来的麻花蓬松、金黄、酥脆，质地酥脆；如果直接用死面做麻花，炸出来的麻花也会变得金黄酥脆，只是质地有点硬，硬的面比较脆。所以做麻花的时候用不用酵母发酵都是可以的，只是最后的味道略有不同。如果喜欢蓬松酥脆的面团，可以做面团，比较适合小孩和老人。如果喜欢硬面，可以用死面，比较适合牙齿好的成年人。
下面，肖睿将为大家分享麻花的制作方法:
自制麻花:金黄酥脆，奶油色，简单实用。
材料:中筋面粉250g，牛奶50g，糖15g，小苏打2g，鸡蛋2个，食用油适量，温水适量；
▼美食步骤:
第一步:混合面团。先将牛奶加热到40度左右，然后将牛奶、白糖、小苏打、鸡蛋和适量的食用油放入碗中搅拌均匀。待小苏打和白糖完全融化后，倒入盆中，边搅拌边加入适量温水，将面粉搅拌成絮状，用手揉至面团光滑，最后盖上保鲜膜，使其30分钟。
第二步:切面团。去掉保鲜膜，把烤好的面团放在案板上，用手搓成条状，然后用手掌按压，就成了长方体。然后用刀切成小剂量，用手搓成小指粗细的条状。当擦掉一剂时，用保鲜膜覆盖擦过的条以防止皮肤变干。
第三步:扭曲形状。将搓好的长条对折，左手食指放在对折的部分向下压。右手压住两端后，将手掌放在面条上卷起来，然后再对折，将压住的两端放在折叠的部分，这样就出现了麻花的形状。用保鲜膜盖住拧好的麻花，继续舔5分钟左右。
第四步:油锅煎。锅内放入适量食用油，大火将油加热至四五成，关小火，然后将麻花一根根放入，煎的时候用筷子翻过来，待麻花浮在油面上，两面金黄时关小火，继续煎2分钟左右，关火取出。
自制麻花的“谜题”
(1)和面时为什么需要先融化小苏打和白糖？为什么需要加牛奶和鸡蛋？
答:①加入小苏打使面团变软，加糖可以调节口感，但两者都需要在揉面前用牛奶融化，使其融化后与面粉充分融合，使其柔软蓬松且化糖后甜度分布均匀；相反，如果直接放入面粉中，会导致烘烤时间延长，面团质地变硬；
(2)制好的麻花外观呈金黄色，一方面来源于油炸过程中的上色，另一方面是加入的鸡蛋，既能给麻花增色，又能提供营养；牛奶加热时，可以增加麻花的风味，使其散发出奶香味。
(2)油条为什么需要按照大火→小火→大火的顺序控制火候？
答:①锅内倒入适量花生油后，先点火的主要目的是为了迅速提高油温，缩短加热时间。这个过程需要将油温提升到40%到50%。
(2)在煎的过程中，需要将大火转小火，防止麻花内部不成熟，麻花外部烧焦。所以麻花放入油锅后，需要用小火慢慢煎，让麻花煎透，浮在油面上；
③炸好的麻花在里面吸收了大量的油，最后变成大火，为了提高油温，使麻花快速受热，把里面吸收的多余的油吐出来，防止炸好的麻花太油腻。
(3)为什么麻花定型后还要继续揉面团5分钟左右？
答:在和面的过程中加入小苏打，使面团蓬松，但这个过程需要一定的时间。第一次用小苏打释放二氧化碳气体使面团蓬松。将绞好的面团继续煨5分钟左右。一方面可以继续松弛面团，另一方面也可以利用这段时间为下一步做准备，提高油温。