咸羊肉浇饭法

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15毫升、糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1个、料酒15毫升、小葱2根。

练习:

1.羊肉切片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清和料酒，抓匀腌制20分钟。洋葱和香葱切成3-4厘米长的段备用；

2.将炒锅加热，直到用手放在上面时可以感觉到明显的热空气，然后加入适量的油，加入羊肉片并迅速溜走，炒至肉片变色。

3.重新加热锅中剩余的油，加入洋葱炒至四成热，然后加入之前炒过的羊肉片，倒入酱油、孜然粒、盐和糖炒香，最后撒上孜然粉和香葱即可出锅。

备注:

1，羊肉片要切薄一点，方便食用和催熟。更重要的是，炸好的羊肉片周围会微微酥脆，口感非常好。这道菜和牛肉片一起煮也很好吃。也可以和火锅剩的肥牛片、羊肉片一起煮，但水一定要炒干，否则味道和口感都不好。

2.孜然粉和孜然颗粒虽然都是同一种调味料，但它们的味道是不同的，尤其是加入一点孜然颗粒后，羊肉吃起来会很香，比单独使用一种要好吃得多；

3.洋葱最好选择紫皮的。味道很香。用香菜代替小葱也很好，但不要过早放入。经过长时间的翻炒，不仅容易出水，而且味道软烂，不好看也不好吃。