炒腊肉怎么做好，小笋炒腊肉的家常做法

小竹笋可以是新鲜的竹笋，也可以是超市包装的。

上等腊肉4-5两

少量姜米

少量的大蒜

红辣椒或干辣椒1两

大蒜叶2两

湘菜笋炒腊肉

1.鲜笋切片，冷水浸泡。把一等腊肉提前用冷水泡一上午，或者用肉水煮到变软。整个上午泡冷水主要是为了去除腊肉中多余的盐分。但是大多数餐馆用开水来调味。个人觉得用冷水泡比较经济。

2.把腊肉拿出来切成薄片(我觉得切片大概是0.2-0.4厘米)，用冷水泡3个小时。

取出浸泡过的熏肉，

3.锅里烧油，要先给笋子上油，再给腊肉上油。如果不想麻烦，也可以一起上油。据我所知，大部分餐厅都是一起上油的。)(把油分出来，这样竹笋本身就不会被腊肉的味道盖住，炒出来的竹笋更香)

4.锅中放少许油，放入姜蒜，翻炒。倒入竹笋和腊肉，加入味精和鸡精。炒泡好的腊肉的时候不用加盐，因为要加酱油或者酱油，都是咸的。加点油，翻炒几下，放入红椒和蒜叶。干辣椒炒起来会比较难，就是用姜蒜炒干辣椒，但是干辣椒炒久了会变黑，一定要掌握好火候，速战速决。

5.蒜叶炒好后，就可以煮了。当然，要想好看，还得用生粉和水把它们勾芡。木鞋