怎么炖猪肉才好吃

1，尽量选择稍微厚一点的猪肉。本地猪的脂肪较厚，需要从大排肉和后腿肉的切面来区分本地猪肉，看是否有明显的白色肌间脂肪。本地猪肉的断面纹理比较清晰，普通猪比较杂乱。炖猪肉时，应把肉切成较大的块，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，能溶于水(肉味来自含氮提取物)。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的味道就越浓。辅料:八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。

2.将准备好的辅料用大火翻炒，然后倒入切好的肉。等肉稍微变色，就可以移入炖锅了。如果喜欢吃微甜的肉，也可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的开水(不是冷水)。注意用文火慢慢煮。

3.炖肉中途不要加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会被冷得突然凝结，这样肉或骨头里的成分就不容易渗出来了。猪肉煮两三个小时后，可以加入海带、萝卜或者山野植物(山楂)，再煮一个小时(肉可以炖的很快)做成汤。