蒸排骨怎么才能嫩？你有食谱吗？

1.排骨洗净，用清水浸泡15分钟。把血泡开，挤干水分放在盘子里备用。(蒸排骨和炒排骨不一样。不建议水煮排骨可以用清水浸泡去血水。焯水后，排骨的肉质变得紧实，用食材腌制时不容易入味，蒸出来的排骨也没有那么嫩滑。).

2.排骨泡干净后，放在盘子里，加一勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，一勺叉烧酱，一勺生粉。

3.用生粉腌制的蒸排骨，有生粉的嫩滑口感，也可以用蛋液代替。

4.将食材和排骨充分搅拌均匀后，用手将排骨搅拌至表面黏滑有黏液。在这个过程中，可以加入少许姜葱水代替水，少量多次加入，直到排骨被水浸透。腌制40分钟入味。也可以放入保鲜袋中，放入冰箱腌制3小时。(这种抓取和上浆粘液的过程也是保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键。).

5.锅里加适量的水，大火将水烧开。将腌制好的排骨放入锅中蒸熟，放入水中蒸熟。这里蒸排骨只需要10分钟。如果剁碎的排骨需要蒸30分钟，蒸的时间也要看锅的加热情况。如果是非常密封的高压锅，可以蒸10-15分钟。

蒸排骨也可以趁热撒一点葱花。这里没有葱花，所以没放。这道家常菜:叉烧肉蒸排骨就做好了。这样蒸的排骨，鲜香嫩滑好吃，切成小块，刚好很过瘾。孩子们喜欢吃蒸排骨。每次蒸一盘都是先上CD，蒸的好吃的同时也不容易上火。老少皆宜。简单又好吃的做法分享给你。如果你喜欢，你可以试一试。

小贴士:

1.不建议将排骨焯一下。焯水后排骨肉质紧实，腌制后不易入味，蒸出来的味道有点老。用清水浸泡去除血液。

2.腌制排骨时，可以加入少许生粉或蛋液一起搅拌，这样蒸出来的排骨吃起来更嫩滑。

3.蒸排骨的时间也有讲究。一般用水费蒸，普通蒸锅15-30分钟，高压蒸锅10-15分钟。具体时间也要看肋骨的大小。蒸的时间太长容易老化，蒸的时间不够也不会熟。