皮蛋制作方法和配方1

配方:鸡蛋100个，碱性面粉2盎司，盐3盎司，干黄泥2盎司，生石灰8盎司，草木灰3公斤，锯末一定量，清水适量。茶叶10g煮一碗水(可选)。

(1)准备一个* * *大锅，燃大锅。然后倒入水，慢慢倒入生石灰，用长铲搅拌均匀。因为此时会产生大量的热量，所以注意不要用手触摸。气温稍降时，加入草木灰、干黄泥、碱面、盐、茶叶。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，只要能裹住鸡蛋就行，不要太稠。然后让它自然冷却。

(2)把鸡蛋挑出来，去掉有细小裂纹的，然后放进上面准备好的泥里，裹上一层泥。用铁丝围成一个圈(如上图)，把鸡蛋拿出来放在锯末上，这样上面就铺满了锯末，而且一定要铺满锯末，不能有暴露的地方。不要一步一步来。一是防止手被腐蚀，二是避免鸡蛋上的泥不均匀。

(3)把鸡蛋捡起来，盖上锯末，放在盒子里，避光密封。现在温度正好，一般4-7天就好了。你可以在中途取出一张支票。具体方法有两种。一个在抖。如果没有晃动的感觉，就是这个意思。也可以用强光照射，看透光度。或者最后随便打开一个看看，把鸡蛋摊开，放在通风处晾干。