黄家烧烤怎么做才好吃？
工艺:烘焙
口味:家常口味
热度:更高的热度。
成分:
烹饪步骤:
1.猪屠宰后，每隔2厘米左右进行掏膛、脱毛、清洗、去骨、切割，深度约0.5厘米。对于肉质较厚的部分，先切成两层，然后沿竖刀切开，间隔2厘米左右，切完整只猪后再揉食材。
2.除了把配料磨成粗盐，把所有的配料放入一个盆子里，搅拌均匀，抹在猪肉上。将食材揉入肉片的深部，揉好后腌制30分钟左右。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒挂，用吸管段撑开后肘和猪的臀位，然后用钢做的棒夹住猪的腰外侧，形成桶状，再用吸管撑住猪的中臀位和前臀位，使猪的身体呈圆形，便于烤制时均匀加热。
3.用麦秸点燃烤箱，将40公斤麦秸放入烤箱使其充分燃烧，然后用石板和煤灰堵住风口。在猪的肉边贴白纸，防止污染。把撑着的猪放在灶顶上，在灶顶上锁一口大锅，用土糊上，可以微微冒出烟来。
4.从炉口关闭时间起45分钟后，烧烤熟了，打开大锅，将烧烤端出来挂起来，用刀刮去烧焦的猪皮外层，然后取肉切成薄片食用。
烹饪技巧:
皮脆肉嫩，肥而不腻，回味悠长。黄家烧烤是济南著名的传统风味。以味鲜、皮嫩肉嫩、肥而不腻闻名省内外。章丘黄家湾黄的祖上，清康熙初年在章丘老城东关桥经营烧烤。据此，它已有300多年的历史了。其老字号茂盛斋烧烤店于民国初年改为长生斋，至今仍在原地经营烧烤。这家店做的烧烤风味独特，质量上乘，被世人称为黄家烧烤。自从黄氏家族祖上经营烧烤，就代代相传，养家糊口。1956年4月，黄家烧烤作为名吃参加山东名优产品及手工艺品展。黄(黄的爷爷)制作的黄家烧烤在展会上获得了极高的赞誉，从此作为山东名吃传入海内外，让海内外的人们都能品尝到黄家烧烤的醇香。
黄家烧烤在清朝咸丰年间非常有名，销量相当可观。黄家湾做烧烤的人也多了起来。在晚清的宣彤时期，有四五家烧烤店在营业。民国时期，黄家湾有人在济南市门前开烧烤店。上步区工商发展后，溢香斋搬到经二路、纬四路经营。
自开市以来，烧烤一直深受百姓喜爱，烧烤店也越来越多。由于机械化生产的渗透，黄家烧烤的烹饪技术和工艺日趋完善，从而丰富了消费者的饮食文化。