请问湘菜有什么特色？
著名的应该也是用培根什么的蒸的。
我们来看看权威推荐:
湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。它制作精细，取材广泛，口味多样，品种繁多。其特点是:油色浓厚，偏重实用效益，且偏重酸辣口味，香而鲜，软而嫩。在制作方法上，有煨、炖、腊、蒸、炒之称。煨炖讲究小火烹煮，浓汁煨炖，清汤如镜；腊肉的制作方法有熏制、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉是熏制品，可凉菜、热炒或用优质原汤清蒸。炒菜鲜、嫩、香、辣，在市场上是众所周知的。著名的代表菜有:锅蒸海参、腊肉蒸、红烧肉、辣子鸡等。都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜肴擅长烹制海鲜、家禽和家话，常炖、烤、腊，特点是油浓、咸、辣、软。炖菜常以火锅为主，民间则用蒸碗在泥炉上炖，俗称蒸碗炉。经常是边吃边煮，又热又嫩，津津有味。当地有句民谣叫“不想朝，只蒸锅灶”，充分说明炖菜广受百姓喜爱。代表菜有:洞庭湖金龟、净油焖洞庭湖桂鱼、海上飘蝶、冰糖湘莲，都是洞庭湖区的名菜。
湘西菜擅长制作山珍海味、熏腊肉和各种腊肉，具有浓郁的山野风味，口味以咸、香、酸为主，多以柴火为燃料。代表菜有:红烧凉拌菌、水煮栗心、湘西酸肉、炸血鸭，都是湘西知名的美食。
再看湘菜，同样的风味是麻辣和腊味。朝天椒以其强烈的辣味而闻名，全省各地均有生产，是制作辣菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国流传了两千多年。三个地区的菜系各有特色，但并不完全不同。而是同中有异，异中见同，相互依存，相互交流。纵观全局，刀工精湛，形、味俱佳，调料多变，酸辣出名，强调原汁原味，手法多样，尤其是煨制。随着时代的进步，国家经济的发展，湘菜这朵奇葩将会开得更加灿烂。
4月6日至9月58日，毛泽东等中央领导视察了长沙火宫殿，品尝了著名菜肴，受到了好评。湘菜的主要名菜有侗鸡、红烧鱼翅、腊肉蒸、全鸭夹饼、香辣冬笋、红烧栗子、五元神仙鸡和吉首酸辣肉。其中，“红烧鱼翅”又名“安祖鱼翅”，是湖南的一道名菜。烹饪方法是用鱼翅、鸡汤、酱油等。，用小火煨。汁浓味美，以鲜软著称。清朝光绪年间，进士谭非常喜欢这道菜，于是他的厨师改进了黄焖鱼翅的方法，将鸡肉、五花肉和鱼翅一起烹制，使得鱼翅更软糯滑，汤汁更加醇厚鲜美。谭进士因其美食而备受赞誉，名扬天下。因此，这道菜是贾的厨师所创，所以它被称为“庙中鱼翅”。
全家福:这是家宴的传统第一道菜，展示全家的欢乐和幸福。家庭照用的材料比较简单。一般主料有:炸丸子、蛋卷、水炸猪皮、净菜冬笋、水炸豆笋、水炸木耳、素肉片、熟肚片、碱炸墨鱼片、鸡胗、鸡肝等。辅料为精盐。
、味精、胡椒粉、葱、酱油、水粉、鲜肉汤等。制作起来很简单:将上述主料和辅料准备好后，先将冬笋放入开水锅中煮五分钟左右，然后取出，切成柳片，再将豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净，撕成骨牌片，将鸡胗和肝脏切成薄片，将墨鱼切成一寸见方的薄片，将丸子和蛋卷扣入蒸笼蒸熟，上菜时再取出。
百鸟朝凤:是湖南传统名菜，象征相聚，其乐融融。宰杀一只肥母鸡，去血去毛，去口壳和脚皮，用刀在颈和翅膀之间切开约一寸长的鸡皮，取出食道、食袋和气管；然后从肛门处切开一个长约一寸半的口子，取出鸡的其余内脏并清洗干净，这样鸡的整个身体就不会受到损伤。然后用大火蒸全鸡至鸡肉变软，再放入去壳的熟鸡蛋，蒸20分钟左右，即从蒸笼中取出蒸熟，将原汤倒入干净的锅内，将鸡肉翻面后转入海碗中，捞出姜片，将原汤煮沸，加入大白菜、香菇，再次煮沸时放入鸡肉碗中，撒上适量胡椒粉。此时，它已经成为一道美味的菜肴，鸡身鼓胀，鸡蛋和白菜心浮现在整只鸡的周围。
安祖鱼翅:又名红烧鱼翅，是湖南的一道传统菜肴。庙里的鱼翅用料考究，制作独特。要精选脊翅，去粗取精；此外，用一只母鸡，一只猪肘，虾，扇贝，蘑菇和其他调味料。母鸡和猪肘同时用中火煮，小火煨成汤。鱼翅膨胀后，用动物汤蒸，再用虾仁、扇贝、香菇等佐料煨制。这道菜口感醇厚，鱼翅绵软，营养丰富，真是菜中之宝。解放前，屈原餐厅经营此菜，颇得食客赞赏。
紫龙脱泡:以鳝鱼为主料的传统湘菜。因为鳗鱼需要经过断鱼、去骨、去头、剥皮等过程。在制作过程中，特别是鳝鱼剥皮，看起来像古代武将脱衣，所以这道菜取名为子龙脱衣。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在屈原南京分院大摆宴席招待宾客。席间，子龙对脱袍赞不绝口。因此，屈原曾以金陵古都闻名于世。紫龙脱衣不仅方法独特，菜名也新颖耐人寻味，一直吸引着众多名人。比如齐白石、吴晗、田汉都去过屈原，尝过这道菜。解放后，屈原的老厨师也被叫到中南海为毛泽东主席表演。目前只保留另一家乡村酒店莲花厅生产供应。
霸王别姬:传统湘菜，清末出。在本世纪，长沙的玉楼东、屈原、潇湘、老一元等酒楼经常有。霸王别姬是以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等调料，先煮后蒸精制而成。方法精巧，吃法独特，味道鲜美，营养丰富。尝过一次，齿间犹香，是宴席上的佳品。
三层鸡套餐:传统湘菜，长沙名厨刘三河擅长的名菜之一。20世纪20年代末，在芦荻坪主政湖南的沙夫人患了头痛病。医生推荐了一只麻雀，一只斑鸠，一只乌骨鸡，用天麻蒸汤喝来治病。按照配方，刘三河很容易在母鸡里放一只鸽子，在鸽子里放一只麻雀，在麻雀里放天麻、枸杞之类的，做成三层鸡服，一时名声大噪，深受上层人士的赞赏。何建在湖南的时候，经常在三和酒楼招待客人。
长沙脆皮鸭是长沙特级厨师石大胆推出的佳作。这道菜软、脆、嫩、可口，赢得了来自世界各地客人的称赞。这道菜选用优良品种的肥鸭。煮的时候，锅里放花生油，烧到六成热，放入马人鸭酥炒熟，表面淋上油，淋到麻层金黄，倒掉油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成条状，整齐的放在盘子里，头、翅、掌放在一起，表示鸭子入座。香菜摆在周围，造型美观，色泽柔和，酥香，回味无穷。
无黄蛋蘑菇:长沙传统名菜，早在上世纪30年代就很有名。香菇黄蛋制作的关键是要掌握火候，要蒸，但不能让蛋清流出来破坏形状。蔡海云做的鸡蛋无黄，光滑不易碎，质地格外鲜嫩。顾客常常惊叹这种没有蛋黄的鸡蛋。
三头杰出的牛:三头杰出的牛曾经是李和生餐馆的杰出代表。所谓“三绝牛”是指:发牛百页、红烧牛筋、红烧牛脑。著名剧作家田汉在湖南时，对李和生牛肉馆的牛中杰有着特殊的感情。有一天，田汉和湘乡名人邓友园喝酒时，邓九汉脱口而出一副对联:穆斯林联合办牛肉馆；田汉答:李老板好心给湖南酒客钱。李和生刚插上，李大西就拿来笔砚，让田汉书送去留念，传为美谈。牛中散结精工制作。毛切牛肉页要用牛肚内壁的折痕，细切如发，色泽艳丽，味道酸辣，质地酥嫩，五味俱全:酸、辣、咸、鲜、脆。红烧牛筋由牛筋、桂皮、绍兴酒、葱、姜片制成。它软糯可口。