如何做好米酒
现在有点冷了，如果家里室温20度，可以用棉衣把盆包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。为了防止进一步醇化，糯米酒需要装瓶存放在冰箱里，随时可以食用。
苏州的酒和药的用量都有说明。
做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。烹饪前最好把所有要用的蒸锅、蒸笼、屉布、盆、盖、勺都清洗干净。如果沾了油花，肯定不成功，米会产生青黑色的霉菌，这是不行的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。下面可以直接吃。为了保证干净，我特意用了新的抽屉布，而且这个是留着蒸糯米，蒸馒头之类的，用玉米叶做抽屉布。
三、米酒(发酵酒、甜酒)怎么做
米酒，又称醅、甜酒。古人称之为“易”。南方人很喜欢。春节期间很多人都要做。我在国外的时候也尝试过自己做，几经失败终于成功了。这里我就介绍一下自己的经历。
在中国商店买一袋五斤糯米和一袋酒曲(两块)。
先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。
蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米蒸在布上。大约一个小时。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。
将酒曲磨成粉末备用。
将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在冷却后的糯米上少洒冷水，用手分散。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不要心急，撒一层，搅拌后再撒。留一点酒酵母。
将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许冷水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。
最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留缝隙。盖上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。
我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是偷懒的方式。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。
三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分块。
如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。
如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。
拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。
说起来，这种曲发酵技术还是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程进行到合适的程度，才有米酒的美味。
欧洲直到上个世纪才知道这种方法。此前，欧洲船只？傻？媒体动荡？苯是否适当干燥？累吗？或将淀粉用麦芽糖化，结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。
古人能利用两种微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如酱油、醋、红曲霉素、霉豆腐、咸菜、豆豉、臭豆腐，都是伟大的发明，大部分是中国特有的。
比如同样的泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道不好。这是因为他们添加了酵母和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要来自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧发酵，后者是厌氧发酵。
言归正传，在制作米酒时，你应该注意:
1)酒曲一定要在糯米彻底凉透后再拌。否则，热糯米会杀死灰霉。结果要么是酸。
臭，还是什么都没发生。
2)一定要封好。不然会又酸又涩。
3)温度低。大约三十摄氏度是最好的。
制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。
如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。
不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过别人这么做过。煮沸并分散。
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发酵米酒的生产与体会
要说清楚，酿葡萄酒其实很麻烦。好几次有朋友发帖问怎么做，我都因为麻烦没回复。我宁愿把它给你。酿酒要做好失败的心理准备。多练习几次，知道用什么容器，家里哪里发酵(厨房还是暖炉边)，怎么保温。自己很容易形成一系列的规则。
先决条件:
1，酿酒的前提是你得买曲。
2.米酒要在摄氏30度(华氏80度左右)发酵，所以要选择夏天或冬天(温暖)酿酒。
空运)季节。
步骤:
1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；
2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；
3.在那层米饭上均匀的撒一些拧好的酒曲。
4.铲出一些米饭铺在刚才的清酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层曲，大概4层左右(随便吧，看你有多少米和曲)；
5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；
6.发酵36小时左右后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。
体验:
1，酿酒的关键是干净，任何东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。
2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房火上加热，然后再盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了(这是我的土办法)。
3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个部位沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。
4.我还用普通大米酿酒，效果不错。