雄性大闸蟹的黄色是什么？

雄蟹里面的黄色其实是雄蟹的肝胰腺，紧挨着雄蟹的睾丸。一般没有完全成熟的雄蟹。蒸熟后会看到一种淡黄的蟹黄，有时会很薄，吃起来微苦。完全成熟的公蟹，蒸熟后，里面是乳白色的蟹膏。

如果蟹肚子上长满了黄色的植被，说明是买来的即将产卵的母蟹，黄色的其实是母蟹的受精卵囊。这种蟹被称为“背包蟹”和“蛋蟹”。一般吃这种蟹时，要把外面的蛋包扔掉，因为蛋包不好吃，没有营养；另外，鸡蛋包里很容易藏着邪气。