最正宗的红烧鸡腿配方
最正宗的红烧鸡腿配方如下:
配料:枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、酱油、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。
练习步骤:
步骤1,提前将四个枇杷鸡腿放入冷水中浸泡2小时,期间换水两次,浸泡出血水去腥,另起锅放冷水,将鸡腿放进去,放料酒和姜片,屋内放些大葱。
第二步:大火煮沸泡沫和杂质(约3-5分钟)。
第三步,焯水后立即放入冷水中,多冲洗几次,这样做出来的鸡腿不会松脱,而且很结实。
第四步,准备大料(香叶、花椒、丁香、八角、甘草、桂皮、草果、香砂)。
第五步,用老卤牛肉汤,放在砂锅里加热融化(这一步可以提前完成)。
第六步,加入鸡腿,大料,姜,加入生抽,老抽,冰糖调味。因为老卤本身是咸的,所以没有额外加盐。如果没有老卤汤,加适量水,加点盐再放大调味。
第七步:水烧开后,再煮20-25分钟,留点汤,泡一晚上或者六个小时,让鸡腿入味。
第八步,早起用砂锅加热,满屋都是香味。
小贴士:
1,鸡腿想不出来。除了姜料酒等常规操作外,还要提前泡鸡腿,中间换几次水,把鸡的血泡进去。
2、鸡腿不需要煮太久,时间长了会烂,一般是水烧开后20-30分钟左右。
3、大料可以适当调整,八角花椒、香叶、草果、肉桂缺一不可,其他的放上。
4.酱油要根据自己的喜好放,盐和冰糖的量先少放。如果你不确定,你可以尝尝汤。如果很弱,可以补充。如果是咸的,那就难了。