最正宗的红烧鸡腿配方

配料:枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、酱油、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。

练习步骤:

步骤1，提前将四个枇杷鸡腿放入冷水中浸泡2小时，期间换水两次，浸泡出血水去腥，另起锅放冷水，将鸡腿放进去，放料酒和姜片，屋内放些大葱。

第二步:大火煮沸泡沫和杂质(约3-5分钟)。

第三步，焯水后立即放入冷水中，多冲洗几次，这样做出来的鸡腿不会松脱，而且很结实。

第四步，准备大料(香叶、花椒、丁香、八角、甘草、桂皮、草果、香砂)。

第五步，用老卤牛肉汤，放在砂锅里加热融化(这一步可以提前完成)。

第六步，加入鸡腿，大料，姜，加入生抽，老抽，冰糖调味。因为老卤本身是咸的，所以没有额外加盐。如果没有老卤汤，加适量水，加点盐再放大调味。

第七步:水烧开后，再煮20-25分钟，留点汤，泡一晚上或者六个小时，让鸡腿入味。

第八步，早起用砂锅加热，满屋都是香味。

小贴士:

1，鸡腿想不出来。除了姜料酒等常规操作外，还要提前泡鸡腿，中间换几次水，把鸡的血泡进去。

2、鸡腿不需要煮太久，时间长了会烂，一般是水烧开后20-30分钟左右。

3、大料可以适当调整，八角花椒、香叶、草果、肉桂缺一不可，其他的放上。

4.酱油要根据自己的喜好放，盐和冰糖的量先少放。如果你不确定，你可以尝尝汤。如果很弱，可以补充。如果是咸的，那就难了。