粘豆包做法
第一步是“淘米”:粘豆包的做法是将大米浸泡半天,然后淘沙,称之为“淘米”,然后晾干,磨成面粉,将玉米粉和黄米按一定比例混合,再将面粉和冷水混合,像做白面馒头一样“发酵”。当它变酸时,开始用手揉面团。这一步关系到整个粘豆包的制作成功,以及口感和颜色,所以对和面机的要求更高。一般来说,传统发面的人应该是长相好,性格温和,居家善良的人。据说这样做出来的面条就像人一样,入口顺滑,味道香甜,色泽金黄。
第二步是馅。将赤小豆或芸豆煮熟(不要煮破皮),捣成豆沙,加入细沙糖,做成一个大核的饺子。这一步掌握煮豆的水分和热量非常重要。如果是干的或稀的,说明填充失败。调整需要时间。最好少放点糖,防止味道不一样。
第三步,用揉好的黄小麦把豆馅包进去,做成豆包,放在铺有玉米叶或紫苏叶的抽屉里,蒸20分钟,然后出锅。(也可以放其他东西代替紫苏叶,只要能拿起豆腐脑就行。)
因为粘豆包的制作工艺比较复杂。所以在东北,传统的做法是在初冬把冬天粘粘的豆包包好,出锅蒸熟,放在盖帘上,在室温下室外冷冻一夜。蒸熟冷冻后,黏糊糊的豆包不会散,再吃的时候在锅里热一下就好了。
可食用方法编辑
可蘸糖吃,吃其甜而粘;也可以做成小圆饼,用油炸,吃起来香脆;儿童
特制粘豆袋
特制粘豆袋(12张)
孩子们也会喜欢嚼冻豆包,练练牙齿,冬天吃吃玩玩。再复杂一点,可以放在炒黄豆上吃,增加一种焦豆味,叫“滚雪球”。
食谱配料:黄小麦、干面粉、红小豆、泡打粉、糖、桂花酱。做法:1。将黄小麦放入锅中,加入300g水温60度的水,揉成面团(稍软)。冷却后,用水将泡打粉松散,然后加入干面粉,倒入黄小麦中搅拌均匀,小火煨几个小时;2.将红豆洗干净,放入高压锅15分钟,然后打开锅盖加入白糖和少许素油,将红豆用力捣碎,加入适量桂花酱搅拌成豆瓣酱。3.取出面团,裹上豆沙馅,蒸12-15分钟。特点:软、甜、不腻。
保存方法编辑
粘豆包适合在冬季零摄氏度以下的干燥环境中保存,也可以在室温下长时间保存。但是,在20摄氏度以上的环境中存放不能超过半个月。一般东北人会在第二年春天吃,然后豆腐就容易发霉变质。
传统文化编辑
粘豆腐因其易保存、食材易得而受到农村人的喜爱,在一些地区已成为传统食品。由于中国城市化进程的加快,大米和白面的成分越来越丰富,这种传统主食也面临着减少的趋势。传统生产技术逐渐成为少数人的技能,这种主食主要在农村。因为辽宁朝阳气候分明,食材都是当地的粮食作物,农村人口多。大多数家庭仍然保持着传统的生产技术。因为它的口感质量高,对制作人的技术要求也高,所以不同的人会做出不同的粘豆包。每当蒸豆包的时候,当地人都会互相赠送豆包尝尝味道,这已经成了一种习俗。同时也是远道而来的亲朋好友的理想美食。很多从农村进城的人,对那种传统美食表现出一种特别的留恋,忘不了家乡的味道。