最高分需要专业厨师指导火锅底汤的制作过程，抄袭蘸酱的朋友不给分。
按分类顺序分为:
串蔬菜-准备八角-炒八角-熬汤-给汤调味-焯蔬菜-盛碗。
1.水煮蔬菜:（根据当地蔬菜品种，大约有40种）
1.1蔬菜:
青菜、白菜、菜花、香菜、生菜、黄花菜、菠菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、丝瓜、黄瓜海带、藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、火腿肠、胡萝卜、油条、年糕、鸭血粉丝等。（买粉条的时候一定要买好一点的粉条，不容易煮；因为在吃麻辣烫的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体口感。)
1.2肉类菜肴:
牛肉、腊肉、鸭肠、炸猪皮、牛百叶及各种肉丸、蟹黄等。（注:串菜更灵活，最重要的是感觉更美观；用料少，串好后顾客觉得量多了，吃的时候不会太饱，让人吃了一次还想吃）
2.汤配方:
2.1主要准备八角:（还提供了每个八角的市场价格，仅供参考）
以前做的时候每次调底料都不用标准电子秤称重，只用自己的手估算（配料比例不要相差太大，基本不会影响口感）。因为我的手比正常男性的手大一点，所以我将为您提供我的手的大致比例以供您参考。（解释:①单手全握:即右手完全握住的量；（2）超过一只手的一半，即超过右手的一半（比第（1）项中的剂量少约一个半）；③按数计数:按数计数即可）
白口（25元/斤；用量:半只手以上）；香砂（6元/斤；用量:一只手的一半以上）肉桂（8元/斤；用量:掰成小块，半只手以上）；茴香（6元/斤；用量:半只手以上）；八角（6元/斤；用量:比一只手的完整手柄多一点）；草果（25元/斤；用量:6-7）；孜然（10元/斤；用量:一整只手）；丁香（25元/斤；用量:半只手以上）；香叶（7.5元/斤；用量:一整只手）；凉拌生姜（8元/斤；用量:6-7）；花椒（25元/斤；用量:满柄的一只手多一点，这是麻辣烫“麻”的关键。如果你能吃“麻”，它会在这个剂量的基础上增加，否则会减少。）辣椒:（用量:如果你有一个完整的手柄，如果你想吃辣就多加一些，但如果你不想太辣就少加一些。在麻辣烫中，这种材料是“辣”的关键，你可以吃“辣”。
注:①因为我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但在炒之前，我们必须将三天的用量分开，即每次只能炒三分之一的用量。当然，如果你不习惯混合三天的食材，你可以一次只混合一天的用量，即每种食材的用量要除以三，这就是每天的用量。这很重要。
②草果、香砂、丁香的用量一定要按照我试做时的用量，千万不能多加。如果加多了，容易导致汤苦，味道怪。
2.2炒制时的辅料（以炒制为主，油热时放入油中，起到炒香的作用）
生姜（约0.3公斤，切片）；大蒜头（整个2块，用刀切成两半，不要太小）；山东大葱（2个，切成3英寸长的段）
2.3鲜汤配件（不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶中）
牛腿骨（1，约4-5斤。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好）；
冷冻鸡架（2块没多少肉的鸡骨头，一般菜市场都有卖）
注意:尝试制作时，可以多加一些新鲜的东西，加得越多越新鲜（如牛骨和鸡架）
2.4汤料配件:
火锅底料（重庆三五牌，1袋150克）；息县豆瓣酱（200克，采用瓶装四川郫县豆瓣酱；试用时，只需购买袋装产品）
3.八角的炒制工艺；
3.1把之前的三天用量平均分成三个点；因为以前的用量是三天，现在只能炒一天的食材。如果你只混合一天的配料，你不需要把它们分开。
3.2将炒锅放在高火上，先加入400克黄油煮沸，然后加入300克色拉油，待7-8成热时，加入2.2辅料炒香。
3.3加入2.1八角，大火翻炒。（这一步翻炒其实没什么。基本上在家做饭的过程是一样的，但不要炒大料。)
4.煮汤过程
4.1将2.3保鲜辅料加入不锈钢桶中（选择直径35厘米、深度38-40厘米的不锈钢桶，可盛水约25千克）；桶内装满水，用中火煮沸（煮汤过程中，注意随时撇去汤表面的一层浮沫。如果你想汤的味道更新鲜，煮沸后，你可以改为小火煮一会儿），然后在2.4的汤里加入辅料和炒大料，用中小火煮，大约需要半个小时。
4.2用网状漏勺将煮好的汤汁和八角分开，将汤汁放入另一个桶中（这个材料是后来煮菜用的汤汁和加到碗里的汤汁），在装有八角的桶中加水，这样大约可以反复煮三桶汤。
4.3第二锅和第三锅汤用中小火煮开，然后用小火煮20分钟左右。
4.4用勺子撇去煮好的汤上面的那层辣油，放入另一个小桶中备用。
注意；因为这种辣油又香又麻又辣，如果直接放在汤里，对于不能吃辣的朋友来说是难以忍受的。当然，如果你能吃辛辣的食物，可以在盛碗之前根据口味直接将马拉汤灿加入碗中，或者可以烫到底，汤里没有味道。你也可以加一点这种辣油。
5.烫洗材料的准备:
5.1三桶汤煮开后，将三桶汤混合（因为第一锅汤里八角的味道较重，第三锅里的味道较淡；混合的目的是使其味道更平均）
5.2汤汁调好后，根据个人口味，在汤中加入适量的盐，然后加入味精、鸡精和汤王（汤王选择有排骨味的那种）。
注意:调汤时不可多放味精，会有苦味；鸡精和汤必须大量添加，这相当于我们日常家庭消费量的5倍以上；当然，有些朋友不喜欢将糯米、鸡精和汤王直接加入汤桶中，因此也可以将这些调味料直接加入碗中，但盐是直接加入汤桶中的。如果不直接加到汤桶里，烫过的食物就没有味道了。
6.熨烫过程:
6.1将调味汤放入火中保持沸腾，然后可以烫一下蔬菜。
6.2焯水时，根据焯水时间的长短，依次放入焯水勺中（一般先放不容易熟的，后放容易熟的）。
6.3用麻辣烫装满碗，然后加入汤汁；如果你能吃辣的食物，你可以在碗里加入适量的辣油（这种辣油，是从前面提到的煮汤的表面提取的）
此外，需要掌握以下几点:
1.炒大料的时候，必须往锅中加入大量的油，基本上你用的油几乎会淹没大料。（如果油太少，汤煮好之后，表面油太少，无法提取辣油。)
2.炒大料时，油热时，用大火翻炒（翻炒大约需要3-5分钟），但注意不要炒大料。
3.炒大料加多少水必须控制好:如果加的水太少，汤会变黑，味道苦而不好吃；水加多了，汤就淡了（比如我们每天买的辣椒辣不那么辣；所以每种调料的味道重而不重；所以当你第一次尝试它时，煮沸后，如果它是苦的，水的量会增加一点；如果味道淡了，水量要减少一点；“麻辣烫”汤的质量在这一点上尤为重要，许多朋友在尝试制作时遇到的问题基本上都是这方面的。
4.还有一些朋友就是不明白所谓的“红汤”和“白汤”的区别:其实煮出来的汤上面有一层又红又辣的油；如果把这层辣油完全抛开，汤就会变成清汤（当然这个汤不可能是完全清汤；也是辣的，但是味道没那么重）；如果能吃麻和辣的朋友；你可以把这种热油加到清汤里，清汤就是所谓的“红汤”
5.我建议你在尝试的时候，如果你想避免浪费太多原料，你可以遵循我提供的八角和水的比例；试着缩小规模。6.锅底的那层辣油必须分离。如果不分开，喝起来会觉得汤很辣，对于不能吃辣的朋友来说可能会觉得难以忍受；能吃辣的朋友可以在碗中加入这种辣油。7.现在有些朋友不爱吃麻辣烫，更喜欢三种口味但有点辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你在制作这种麻辣烫时，应该着重添加更多的骨头和鸡架等新鲜原料，但八角的比例应该减少一点。至于如何满足你的要求，你应该多尝试几次。8.我再解释一下，我的配方真的很好。可能有些朋友第一次尝试，可能不太相信用量，导致第一次不太理想。如果发生这种情况，不要灰心。你可以打电话给我，我们会再次沟通，看看问题出在哪里。9.因为有些朋友第一次尝试，买一小批黄油太容易了；然后你试的时候也可以用鸡油代替（鸡油买那个半成品回来自己炼）。如果没有黄油和鸡油，也可以用猪油代替，但猪油的效果最差；如果试用期间不方便买牛骨，也可以用猪骨代替）
10.如果您有什么不明白的地方，或者在试用过程中遇到任何问题，请联系我，我会花时间给您解答。
说实话，我觉得我的配方味道很好，因为有些朋友可能以前没有接触过，所以我可能第一次对八角的用量没有把握；所以我希望有些朋友，只要你真诚地想做这件事，就不要灰心，不管你第一次怎么尝试；我希望你能给我打个电话，我们可以再沟通一下，看看问题出在哪里。附:所有的大料在当地调味品市场都可以买到，有些地方有不同的名称。请参考以下内容:
1.草果:姜科植物草果的味道很奇怪。
2.香砂:又称砂仁、阳春砂、砂仁，是砂仁的成熟果实，味涩，气味芳香。
3.肉桂:又名肉桂。这种事情比较常见。
4.茴香:也叫茴香、卷心菜丝、茴香和野茴香，就像小米粒或孜然一样，它有一种特殊的香味。
5.八角茴香:应该叫八角茴香，或八角、八角和八月珍珠，这是我们熟悉的香料。
6.花椒:这是一种熟悉的调味料，无需介绍。
7.丁香:又名公丁香、母丁香，是丁香的花蕾。
8.豆蔻:又名豆蔻、圆豆蔻、百口、口仁。9.香叶:就是桂花树有叶子，是灰绿色的。10.凉姜:在某些地方，它也被称为三奈，蒋莎和山拉，是根茎。
辣酱配方-1
汤是用鸡汤加桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、八角、知母、汉源花椒、豆腐乳、醪糟汁等熬制而成。
辣酱配方2
黄油250克、植物油100克、郫县豆腐150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克等。
将炒锅放在旺火上，将植物油煮至6成熟，炒郫县豆办公室（第一细），迅速加入姜米和胡椒，并立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果和其他调味料。煮沸后，泡沫被去除以形成盐水。
辣酱配方-3
公式:
菜籽油半斤、猪油半斤、黄油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、茴香10克、丁香25瓣。
方法:
将三种油混合-加入冰糖小火翻炒-加入郫县豆瓣小火翻炒（至少半小时），这样不会使糖碳化，否则会很苦-将其余的（除中药外）一起翻炒，并在姜和蒜入味后-将它们分成5个锅-加入水（最好是骨头汤）-并均匀加入中药半小时。