鲜豆怎么腌制，又酸又脆又不变色？怎么炒最好吃？

1:先去市场买生姜、干红辣椒、白酒、八角、盐、腌小米、豇豆。

2.用无油渍的开水冲洗罐子，然后在通风处晾干。

煮一锅开水，放凉，锅里应该没油了。在整个酸洗过程中不要接触油。

3.豆类应该是绿嫩的长豇豆，腌制后口感酥脆，不是老的那种带豆的。

将豆子用冷水洗两三遍，摊开晾干，最好5小时左右。

4.接下来，腌豆开始了。首先，用白葡萄酒冲洗整个罐子。

然后把豆子切成一把把，铺在罐子里，一层一层的。每层撒一些盐。当你把它们放在中间的时候，加入姜，用刀捣碎，用水浇上一整罐八角、桂皮和泡椒。然后继续放豆子。等他们吃饱了，往里面倒凉水，淹死就行了。

5:然后放半碗白酒，封口，放置半个月左右。

至于怎么吃？有许多方法可以做到这一点。最常见的做法是炒肉末，或者炒鸡杂。其中炒肉末在四川叫烂豇豆，和其他咸菜酸菜一起煮鱼也很不错。

希望能帮到你。

酸豆的制作其实很简单。

新鲜长豆角1000克

腌制盐150克

冷开水2500毫升

(1)取无虫洞皮层的好长豆角，去头尾蒂，洗净控水晾干备用。

(2)准备冷开水，加入腌制的盐，搅拌成盐水。

(3)取一个无油无水的干净容器，放入长豆中。注意豆子表面一定不能有水。

(4)注入盐水至豆子不过关。可以拿一个小盘子，压在豆子表面，防止漂浮。如果你喜欢吃辣，也可以放一些辣椒，然后放在阴凉干燥的地方。15天后，豆子变黄变透明，你就可以吃了。

酸豆角酸酸的，很爽口，超级好吃。

在客家地区，除了用酸豆配粥，还有一种在家吃的方法。

豆角配酸豆角。

取一份凉皮，将豆角和肉末一起翻炒，稍凉，然后铺在凉皮上，均匀拉伸，卷起来，就可以吃了。

是豇豆吗？1，豇豆煮熟，控水晾干，准备一个无油无水的大缸。2.煮一壶开水降温。3.缸底放干辣椒冰糖盐，然后放干豇豆进去，上面铺干辣椒冰糖盐。加入冷开水，封口！你可以在阴凉处吃一个星期。泡好的酸豇豆可以和肉一起炒，很好吃。

长豆夏天上市，我家经常腌制。我父亲上周刚刚腌了它们。每次做饭的时候，我都会放一点进去，让它们尝起来很好吃。每次叔叔来，我都带很多，说做的菜特别好吃，正好可以给朋友介绍一下方法。

在北方，许多家庭经常用新鲜蔬菜腌制。白菜、菜花、白菜、胡萝卜、胡萝卜都可以腌制，可以更好的延长保存时间，腌制出来的蔬菜更加美味。

酸豆的具体做法

配料的准备:

长豆角、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、花椒、大蒜。

练习:

1.先把新鲜的长豆角洗干净，挑出有虫的或坏的部分。

2.把洗好的长豆角放在竹拍上，放在阴凉的地方，控制豆子的水分。这一步很关键，水分一定要控制好，否则豆子在腌制过程中很容易坏掉。

3.在豆角控水期间，将水倒入汤锅，加入花椒、八角、香叶、桂皮，大火烧开水。

4.水烧开后关火，往水里加盐，用干净无水无油的筷子搅拌融化，然后把汁放在一边冷却。(一斤豆子加一两盐)

5.将干长豆角放入干净无水无油的密封罐中，将大蒜去皮，洗净晾干，用刀切成片，放入密封罐中，再放入干辣椒。

6.这时，倒入凉的给水。水量不超过豆子。如果水少，最好用重物压住豆子，尽量把豆子泡在水里，防止没泡过水的豆子变坏。

7.把成活的大料倒入密封的罐子里，用两瓶高级白酒把豆子封在表面，然后盖上密封盖，放在阴凉的地方，一个星期就可以吃了。

泡菜豆，用来炒肉末或者做其他菜，非常好吃，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏！

晒三分钟，洗净擦干水再放入坛内。

八角，大蒜和胡椒，白酒，盐水，密封。