一种高邮咸鸭蛋的制作方法

1是用冷开水和盐配制成饱和盐溶液。

2.将未受损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅中，倒入饱和盐溶液浸泡鸭蛋。鸭蛋和盐溶液的体积不得超过高压锅总容量的3/4。

3将橡胶圈安装在高压锅盖上，盖在高压锅上并拧紧。

4取一个泵，将其导气管连接到高压锅盖的出气口，向锅内注入空气，然后取下泵，盖上高压阀，静置3 ~ 4小时。

5拆下高压阀，打开高压锅，取出鸭蛋。

二、咸鸭蛋快速腌制的原理

1.鸭蛋浸泡在饱和盐溶液中。在高压空气的作用下，盐溶液的渗透压增加，加强了盐溶液对鸭蛋的渗透，所以咸鸭蛋可以在短时间内保存。

2.饱和盐溶液能均匀渗透到鸭蛋中，3-4小时即可熟化，咸蛋咸味均匀，也能克服咸鸭蛋咸味不均的缺陷。

把鸭蛋放在罐子里。水刚灌满鸭蛋时，加入鸭蛋重量一半左右的盐，密封盖子，腌制7到10天，即可食用。就叫咸鸭蛋吧。

咸鸭蛋也叫咸鸭蛋，是城乡人民喜爱的食品，但其腌制方法讲究，腌制得当，风味较好。

1，黄沙咸蛋法。准备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。

2、饱和盐溶液固化法。水和盐的量取决于鸭蛋的数量。腌制时，盐溶解在沸水中达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中，封好缸口，放在通风处。25天左右，就可以打开罐子，拿鸡蛋煮了。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里的油很多，味道特别香。

3、面糊熟化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗净晾干的鸭蛋一个一个裹上面糊，再滚一层盐，放入坛子里，封好坛口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。

4.白酒浸泡法。按照每5斤鸭蛋，1斤60度白酒，0.5斤精盐。腌制时，将晒干的鸭蛋一个一个地浸入白酒中，再用精盐滚匀，放入容器中，密封放置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。

5.麻辣咸蛋的腌制。准备一碗辣酱和精盐，还有几个洗净的新鲜鸭蛋。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。把鸭蛋一个个蘸上辣酱，再在精盐里滚一滚，然后轻轻放入瓷缸里，最上层撒一点精盐，盖上并用牛皮纸封紧，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以开罐煮饭了。

6.辣、咸、醇鸡蛋的腌制。将稠辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晾干的鸭蛋逐一放入均匀的滚蘸中，再次滚入精盐中，然后放入瓷缸中，密封严密，腌制70-90天。这个咸鸭蛋辣红，酒味十足，盐微辣，好吃。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷缸中，浸泡洗净的鸭蛋，封好坛口，40天后煮熟。这个鸭蛋味道浓郁，微咸可口。

观点二:

把新鲜的鸭蛋洗干净，晾干(不要晒干)放在坛子里。然后在锅中按照每50个鸭蛋加4斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮开后，加入1斤盐，少许糖，50 g白酒。

待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。将罐子盖好密封，保存20天左右再启封。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，这点一定不能忘。因为白酒可以加速鸡蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。

意见3:

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮少许，姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右(好像是这个量，我记不清了)，坛子洗干净，盐十斤，大料、桂皮生姜葱烧开煮出香味，然后冷却。鸭蛋放入缸中，沥干水分，密封40天。

意见4:

咸鸭蛋的制作方法有两种:找大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，用黄泥或草灰拌水盐包裹，然后放入一个小口大腹的坛中，封月，或直接用盐水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟后，可以看到蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率远低于前者，口感也没有前者细腻。端午节过后，是炎热的夏日。煮几个咸鸭蛋，吃点冰镇绿豆粥，爽口提神。

意见5:

今天学了一个简单的方法。来试试吧~ ~

1.鸭蛋(鸡蛋和鹅蛋都可以)，越新鲜越好，所以保质期长。

2.用清水把蛋壳仔细洗干净(否则蛋孔里会有细菌)。

3.放在盘子里，彻底晾干(一定要彻底晾干)

4.把干鸡蛋用白酒包好(二锅头等普通酒就行)，再用盐厚厚的包好。

5.把鸡蛋放在密封条件好的塑料袋里，然后扎紧袋子。Dozza最好在外面放一些袋子，保证密封性好。

6.把这袋鸡蛋放在阴凉的地方20天。20天后可以拔。