海鲜的鉴别与实践

鱼片脆皮海鲜汤:i36`4v

成分:y！1g7- ip

鱼片(鱼片)250g，冻蟹肉和扇贝10g)，龙虾1只，白蘑菇奶油汤1罐，蒜2片，盐和胡椒粉少许，脆皮1片。j"5b0@？h

练习:cB？^#wO

1.鱼片和蟹肉洗净，沥干水分，切成丁；解冻皮带；将龙虾用开水焯一下，取肉切成小方块；大蒜去衣，切块。Qep\ HWF-

2.用少许盐和胡椒粉腌制各种海鲜材料。我#V5]o

3.将黄油放入煎锅中煮沸，加入切碎的大蒜和海鲜，翻炒至熟。；。IvW

4.将罐头汤倒入火锅中，加水，倒入海鲜，盖上面皮，扫上蛋糊，放入200摄氏度的火锅中30分钟，直至面皮呈金黄色。905 !& gt& gt

备注:UqOZcn

超市里有酥脆的糕点。购买后可以放在冰柜里冷藏，半天取出，放在冰柜里慢慢解冻，等软了再取出。先撒上干粉，然后用擀面杖擀薄，取出需要的量。*sp]8T '

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人参海鲜汤(补气强身)hF5 8Nyx

制作方法:人参10克，干贝和熟五花肉30克，鲍鱼50克，冬笋60克，水发海参和鸡肉300克，蟹黄20克，水发口蘑和干海藻20克，排骨200克，葱、姜和调料适量。h } = 0 }[D]

将人参润湿，切成薄片，放入酒中浸泡5-7天，得到人参酒，保留人参片。将扇贝、蟹黄和干海苔用温水浸泡，将猪肚、冬笋片、鸡肉和海参切丁，冬笋用沸水焯透，将肚鸡丁和海参用沸水焯透；锅里放猪油，葱姜煸炒，煮料酒鸡汤调味，把砂锅里的所有原料放在一起，小火煨至肉熟，加入人参酒，炖10分钟，喝汤吃肉。} Q ~ Ws/& lt；

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功效:能大大补充元气，增强体质，适合年老体弱者四季食用。7L(东南

变得越来越重要

豆腐海鲜汤phxk)ev5

材料:鱼白菜80g，虾120g，豆腐1块，姜1块，清汤1罐，水2罐，盐适量。7R？oel3Z

调料:盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。AADqu $ v & gt

方法:X~[RDEWAC

(1)鱼洗净切片，与虾和调味料拌匀。^cI8/

(2)豆腐洗净，沥干水分，切成厚片。NN8 [@[n5q

(3)将清汤加水煮沸，加入大白菜煮片刻至熟，加入姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再加盐调味。& amp@"5o3g9

特点:汤色清澈，味道鲜美。4s 7j-；p0A

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奶油海鲜汤|E0，Q)]？

原料:面粉，牛奶，以及根据自己需要准备的海鲜材料，还有鲍鱼，虾等。可以添加。#B'pQ_b

做法:先将黄油和鸡蛋混合，炒香，加入牛奶，搅拌均匀后加入鸡汤。然后加入洋葱和芹菜，煮15分钟，然后过滤。这时候可以根据个人口味调味，加盐或者胡椒粉。最后将准备好的海鲜食材放入汤中。奶油海鲜汤就做好了。IU^{)=8X

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山慈菇海鲜汤0 * _+& gt；]

【配方】山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜蛤蜊250克，紫菜30克，海带45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调料适量。oVs$bY

【用法】将牡蛎、蛤蜊煮熟，去皮。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅碎。取牡蛎壳60克、蛤壳30克，加水煎煮半小时，加入山慈菇、海苔、蟹骨30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、蛤壳、海带，煮熟，加调料即可食用。分批服用，服用10-15天。2me_]T

【功效】化痰软坚，消肿散结。P`h & gt:N，

主治:痰湿壅盛型乳腺癌。]CN fqq

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罗勒海鲜汤])sQJdE0

材料:2个红番茄。洋葱切丁，适量。蒜粉，一点点。草虾，4。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜贝适量。普通股票，中等。甜罗勒，1。盐适量。E=|Csm2*q

方法:eF & ltww＄dw2

1，把红番茄切成小块拿着。uu & gt_P

2.用油炒洋葱末和蒜末。依次加入海鲜食材，番茄块略炒，现加入香草高汤一起煮。汤烧开后加盐调味，出锅前放入甜罗勒拌匀(罗勒热的时候容易氧化，所以要把罗勒均匀的拌入汤里，避免与空气接触。v}:？O` ~ J & gt

友情提示:用鸡蛋代替海鲜就是罗勒鸡蛋汤！9 ZD9 `！V

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洋葱海鲜汤SK-x)+L1-c

食材:葱、鲜鱿鱼、鲜虾、蟹黄、草菇、鸡蛋和盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤。x " & lt[W4QL

做法:鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，放在抽屉里蒸熟取出备用；将葱花、草菇片、海鲜段分别煮熟，捞起放在蒸蛋上；锅中放入清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜、鸡蛋羹上。OKgL$dF\

说明:可用于制作幼儿园日常食谱，丰富菜品种类。_SA6。X8？

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李子海鲜汤公关

【食材/调料】虾仁8尾蛤蜊6两花6两清蒸鱼和梅子酱1/2杯水3和1/2杯_Q-？c-

[生产过程] eAD[[

(1)海鲜洗净沥干水分备用。rbxF["J_|

(2)水烧开后，将虾仁、蛤蜊、墨鱼和清蒸鱼、梅子酱放入锅中烧开，立即关火，捞起冒出的泡沫，深锅盛出梅子海鲜汤。S l @

如果想喝清淡的海鲜汤，也可以将酱汁用热水煮10分钟左右，然后捞出料再加入海鲜料煮。？q！zz=1~。

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海鲜汤饭_:_(MSQ

材料:牡蛎150g，文蛤10，通抽1，虾10，鱼板半块，竹笋1，姜4，芹菜2。pE)ql(x@

调料:盐2小勺，胡椒粉少许。"'1;:uA

做法:1。牡蛎洗净，浸泡切花切片，鱼板切片，竹笋切丝，生姜切丝，芹菜切丁。(千瓦~f9#/

2.锅内放入5碗水(或高汤)，烧开后放入竹笋煮2分钟，再依次放入头牌、鱼板、文蛤、虾仁、牡蛎。Xo@，~dk

3.所有材料煮好后，加盐，胡椒粉，撒上胡椒粉。倒在白米饭上就成了海鲜汤饭。b；（美国）北卡罗来纳州

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麻辣海鲜汤:[`$p R_~

这是一种非常美味，开胃和辛辣的汤。主角必须是一条鲜、肉多、刺少的鱼。其他海鲜食材可以根据个人喜好决定。，r～f j

材料:鲜鱼1条洗净，切成大块；蛤蜊，嫩豆腐，磨碎，姜片，大蒜，西葫芦，胡萝卜，葱和辣酱。RLM+8X & amp；！

调料:麻辣豆瓣酱2大勺，麻辣面粉3大勺，料酒，酱油，鸡精。QuA M & amp；9G

做法:锅中水烧开，放入所有食材烧开，放入所有调料拌匀，加盖焖10分钟，滴香油。voXL1r

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越南酸辣海鲜汤AIY9Ctkp

材料}pq\oGH

1.海鲜(选一个):O】。K%ny

-鱼:青衣马头鱼+F@-W8qAA

-虾和扇贝J$B-

-鲜贻贝1000公斤

2.汤头:ew8 _ w，&；j[

-6片大蒜，3片红洋葱，半个洋葱，1片红辣椒，4片香茅2m%b*IIs。

-椰子汁(可选)D(R.DC#_V

-肉汤0:WZB"(H

-2汤匙番茄汁或一个番茄(切丁)*" \wt

3.成分KOsb%az

——香菜，九层塔Z？rq7j@i

-鱼露b &；h/]QdR8

-半个新鲜柠檬

一、传统岳式做法:2] yxmn

将蒜、葱、洋葱、红椒、香茅切碎放入汤中，加入一碗水放入搅拌机中打碎，滤汁备用。]，:w#q

将汤锅加热，加入2勺橄榄油，将番茄汁(或新鲜番茄)炒香。:Ocl' AMj

将汤倒入汤锅，然后加入椰奶和高汤，煮好后加入鱼露调味。；t = & gt~J/_

汤再次煮开后，加入海鲜。海鲜熟了关火，加入香菜粉(或者九层塔)起锅。GX:M+& lt；3X

二，改进的语义方法:2`b N`q

大蒜和红洋葱切碎，香茅切成小块，红辣椒切成小块。费西奥

用小火加热汤锅，加入2勺橄榄油，将蒜末和红洋葱炒香，然后加入新鲜西红柿。v^T.uKG？

加入高汤和水，加入鱼露和香茅，煮五分钟。wth 7 @ & amp

拿起香茅段，加入海鲜。出锅前，加入香茅粉和新鲜柠檬汁。M6 { n & amp；0C

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红花海鲜汤> N'MhkOy

功效:补肾益精，活血补血。3P` & ltoltF

海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油适量。q(u[fB！

制法:大虾去皮去肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净，放入碗中，加料酒和适量清水，笼蒸，取出切片。将洋葱和生姜切片。将藏红花去杂质，放入小碗中，加入开水冲泡。锅中加入猪油，烧热，放入葱、姜片煸炒，倒入蒸鲍鱼原汤，烧开，撇去浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、对虾片、海参片，煮透。将料酒、精盐、味精、酿红花放入锅中烧开，倒入碗中。* wjjn 5 ` 1

按剂量服用。wy1 .`l

此汤注射释放海参有补肾壮阳，养血润燥的作用。清热利湿的功效；藏红花具有活血化瘀的功效。两者搭配起来补而不腻，相得益彰。脾虚运气不好，皮肤湿疹，皮炎病毒和阴虚用火。wWqe。；Q1C3

主治:肾虚血亏、阳痿梦遗等虚损性疾病。#8$a5m_8[

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西班牙海鲜汤饭I &；Mx{K W

材料:`-J & amp；uy & ltd

大虾6只、银雪鱼2条、1鱿鱼、1红椒/青椒、西红柿3个、洋葱2根、蒜适量、月桂叶2片、红椒辣椒粉适量、雪利酒适量、1杯米饭适量、香菜适量。6 & ltZ.~o

练习:h | ehj Poe

1.先将各种海鲜洗净，将银雪鱼切片切块，鱿鱼切段，鲜虾切块备用。？我+？=T_

2.大蒜和洋葱切丁备用，青椒和红椒去籽切成长条。{ swVo-F

3.在油锅里翻炒大蒜、洋葱和青椒，直到变软。wO44t，D@k

4.倒入雪利酒，翻炒月桂叶和红辣椒粉。加入鱿鱼和西红柿丁，翻炒5分钟左右，形成浓汁。$zd？Zj'#4

5.将4杯清水和1杯大米倒入锅中煮约15分钟，不时搅拌，防止鹳底。！sjM{L，

6.当米饭由硬变软，开始积水变稠时，加入鱼虾。当鱼虾煮熟后，可以用盐和黑胡椒调味。取出月桂叶，上桌。在菜的表面撒一点青红椒和香菜。n.iF*_%n

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泰式咖喱海鲜汤S2$]/oGg+

材料:草虾10g嫩豆腐1番茄1红辣椒1 US4 ~ ZKB

调味甜料酒1汤匙辣椒酱2汤匙LrpD！

练习:m q|2}t

1，洗草虾；豆腐洗净切丁；西红柿洗净，去蒂，对半切开；红辣椒洗净切丝。宝洁公司。*EyR t

2.从冰箱中取出剩余三分之一的咖喱酱汁，倒入锅中，加入甜甜的料酒和4碗水烧开，放入草虾，加入豆腐丁和小番茄煮5分钟左右。关火前加入辣椒酱拌匀。撒上红辣椒丝。j*rsCvhU

MOcN。K/5V

法式奶油龙虾汤

【食材/调料】龙虾1洋葱1/2白兰地2汤匙牛奶1/2杯鱼汤4杯香料串1串酵母粉1/2杯奶油4汤匙番茄酱1/2杯鲜奶油65438+。！2 * & ltOP！Y

【制作过程】%|VuE\m？

(1)先把退回的龙虾处理一下，把龙虾的头切掉，再对半切开备用。用手剥去虾的外壳，取出虾肉，保留外壳备用。将洋葱切成丁备用。L"1K8V=2=c

(2)锅两颊加热，加入1汤匙奶油，炒香洋葱丁，然后加入龙虾肉、虾头、虾壳稍炒，倒入2汤匙白兰地，让酒精充分燃烧，然后倒入牛奶和1/2杯高汤，煮2分钟左右，关火，取出虾肉备用。w’；{pxf。

(3)取另一个锅，放入3汤匙奶油，倒入12杯酵母粉，用小火翻炒均匀，然后加入3杯高汤、香料束、番茄酱和方法2的汤料。中火煮开，关火，焯水得浓汤，最后把汤加热再煨。关火后加入1/2杯淡奶油，加入适量盐和胡椒粉拌匀。E}BWK]~

(4)将第三种方法的汤放入碗中，中间放龙虾肉，上桌前用豆豉装饰。4$~d=S

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韩式雪鱼汤0iz，qci $

材料:雪鱼(小)1生蚝(1Kg) 200g大白菜叶，2片清酱1勺L]a]ZG。

将大蒜和生姜捣碎，各加1汤匙辣椒面和1汤匙洋葱，时间为T'w，e8。

做法:X7J 6nuI

1)把雪鱼切成5cm HPQ >: k\EG

2)将白菜梗切成4cm，大葱也一样。

3)将雪鱼放入水中煮熟，加入调料，然后加入白菜、盐和葱，B|b，h"q1。

4)煮熟后加入生蚝，煮熟调味。7 -E2dYI

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其实菜单看起来有点复杂，但具体操作很简单。我始终相信，这些汤总能给身边的人带来惊喜和健康！