北方能做腊肉吗？

滇、黔、川、渝四省市是腊肉的主要产地。腊肉的生产有着悠久的历史和独特的地理气候条件。这里山高林密，终年不化，冬季气温潮湿寒冷。冬天的至日过后，家家户户都会陆续制作腊肉。制作腊肉的第一步是将新鲜猪肉切成小块，用盐、酒、胡椒粉、糖等原料腌制7天。七天后，将腌好的肉挂在通风处晾干十天半月。第二步，准备腌制腊肉的材料，如木材、柏树枝、柑橘叶(皮)、花生壳等。第三步，把干咸肉放在特制的炉子上，用小火熏几十个小时。以前南方农村家家烧柴灶，就把腌好的肉直接挂在柴灶上，让它慢慢冒烟。熏的时间越长，咸肉的味道就越香。这种腊肉叫正宗老腊肉，吃起来就是霸道！真的不放！

而北方冬季至日过后，多为冰雪，没有适合晾晒的条件，也没有柏树、柑橘叶等熏制材料，不适合制作腊肉，即使制作也不可能达到南方腊肉的味道。

古人云，靠山吃山，靠水吃水。做腊肉的时候也要讲天气，讲地点，讲人。就像东北做的酸菜，和南方做的酸菜味道不一样。