韭菜炒豆腐干的家常做法
酸菜鱼是江湖菜，可以根据自己的口味进行改良。总之这道菜酸辣开胃，特别适合米饭。那么我该怎么做才能让Q玩的温柔流畅呢？
练习:
1.调料:葱切段，葱另一端切段，姜切片切段，准备蒜末和干辣椒，花椒，香菜，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，菜籽油，熟白芝麻，准备酸菜鱼调料包。当然，家里用泡菜坛子腌制的蔬菜也可以做。超市买专门的酸菜鱼调料包更方便。将腌制好的蔬菜用清水冲洗两三遍，挤干备用。
2.将鱼骨与鱼分离，将鱼骨剁成段，将鱼切片，去皮。然后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿，再用清水冲洗几次，然后把鱼片挤干。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
3.洗净后，在鱼骨中放入少许姜末，加入料酒，加盐、鸡精、胡椒粉腌制10~20分钟。将料酒放入鱼片中，将腌制好的鱼料放入调料包中，把握好上浆。调料包里的卤鱼配料主要有淀粉、盐和胡椒粉。
4、锅里放适量油，油不要放太多，放姜片和葱片翻炒，再放酸菜翻炒出香味。
5.倒入开水，放入酸菜鱼调料包，加盐调味，酸菜煮5分钟。
6.先将鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出，放入大碗中。
7.加入鱼片，煮大约2分钟，直到鱼片变色。不要煮太久，后面倒热油，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出放在鱼骨上，倒入适量的汤。8.在鱼片上撒上姜末、蒜末、胡椒粉、干胡椒、熟芝麻、香菜和葱花。
9.把锅里的油加热，倒在上面，激发调料的香味。
二、香煎豆腐
豆腐营养丰富，一年四季都好吃，吃法也很多，都是饭。这种香炸豆腐特别香，外香里嫩，特别适合米饭。
练习:
1.准备:豆腐切块准备调料:葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、少许糖、花椒粉、香油、少许醋、水淀粉、鸡精。2
锅里放适量油，放入豆腐块，两面煎熟，每面撒少许盐。炒熟后捞出待用。
3、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒后加入豆瓣酱翻炒出红油。加入半碗水，加入酱油和蚝油。
4.加入炒好的豆腐，煮熟，加入少许糖，花椒粉和醋。出锅前放香油、鸡精拌匀，倒入水淀粉收汁，撒上葱花或香菜。
第三，双椒肉丝
特别上小炒肉丝，肉丝拌饭的中华酱也很好吃，让人胃口大开。配以青红椒或生姜炒，色泽好，口感好。
练习:
1，准备青红椒两个，青红椒切丝，姜切丝(如果是嫩姜可以多准备一些)，青蒜苗切段。
2.最好把瘦肉拍一下，切成丝。加入料酒、盐、鸡精、蛋清抓上浆，然后沥干淀粉均匀锁水，加入适量香油，以免粘锅。
3、用万能酱，炒什么肉都香，两勺酱油，一勺香醋，半勺白糖，花椒粉，胡椒粉，鸡精，水淀粉，加适量水，搅拌均匀。
4、锅里放适量油，油温五成热，肉丝迅速滑落变色。将姜丝和青红椒翻炒。炒蒜苗或葱，用少许盐调味。加入酱汁，勾芡，快速翻炒几下汁液。
第四，土豆排骨
夏天喝粥也不错，偶尔一起吃个饭，吃点麻辣土豆排骨也过瘾。
练习:
1，准备排骨，土豆洋葱切块。调料:葱、姜、蒜切成粉，干辣椒、青椒切成段，葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、酱油、味精、少许糖、少许醋。
2、排骨加水、料酒、盐、葱、姜煮20~30分钟。
3.将土豆在水中煮约3-5分钟，沥干水分，煎至金黄色。土豆炒好后拿出来，再炒洋葱。将煮好沥干水分的排骨煎2分钟。
4、锅中放入适量油，开小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火翻炒。排骨翻炒，加盐，加豆瓣酱，酱油翻炒，注意小火。加入土豆和洋葱，翻炒，小火，大约3~5分钟，让土豆入味。加入少许糖(少于半勺)和少许醋(只要一点点)拌匀。加入葱花、味精，均匀出锅。
五、水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜。水煮肉片的特点是嫩滑，汤汁红而有光泽，麻辣香浓，配菜营养丰富。这是最受欢迎的开胃菜。
练习:
1.调料:葱、姜、蒜、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。花椒和辣椒泡水，这样辣椒就不炒了，辣椒还能刺激麻味。配菜:豆芽和生菜。
2.最好选择猪里脊肉，切块。将料酒、盐、鸡精、胡椒粉加入件中抓上浆，再加入蛋清抓匀，放出淀粉锁住水分抓上浆。
3、锅中放适量油，开小火，放葱、姜、蒜，放豆瓣酱，放锅底，小火翻炒。炒豆芽，加盐调味。加一碗水，煮豆芽。加入生菜，煮20秒。全部拿出来放在一个大碗里。
4、开小火，放一块到肉片里，让肉片上的果肉稳定下来，轻轻推压锅铲，然后开大火，煮半分钟变色。这样做出来的肉片很嫩。取出肉片放在豆芽上，倒入汤汁。
5、另起锅，放适量油，放花椒和辣椒爆香。把油倒在肉片上。撒上煮熟的白芝麻、香菜和葱花。
六、手撕茄子
1.茄子切段，入锅蒸15分钟，取出撕成小条。
2.酱料准备:生抽2大勺，香醋2大勺，辣椒油1大勺，盐适量，蚝油1大勺，搅拌均匀。
倒在茄子上
4.把蒜末和小米做好，放在茄子上，撒上葱花，浇上热油拌匀后再吃。
七、红烧肉炖豆角
说到红烧肉，大家肯定都有妈妈的味道。我以前尝过很多种各种调料的红烧肉。但都没有记忆的味道。最后用了最简单的调料，却烧出了最好的味道。
练习:
选择肥瘦相间的五花肉。
切成这个麻将块大小，不要太小。不然炸完就很小了。毕竟我们做的不是卤肉饭。
冷水焯一下，放一片姜。
焯水后，取出用温水洗净。洗干净放在一边。
这是炖肉的调料。
将锅里的油烧开，冷却后加入冰糖。用小火慢慢炒，千万不要用大火，不然就是灾难。
大概是这样烧的，可以吃肉。如果实在炒不好糖色，那就别炒了，直接把油和肉烧了就行。以后炖的时候直接把冰糖炖在汤里就可以了。
糖色炒好后把肉炒一下，炒几下，然后加入酱油，酱油后继续炒。这里可以多放一点酱油。继续依次加入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续炒，一定要把肥肉炒到出油，这样才不会腻。
炒好后，加入热水，小火慢炖。我习惯在炖肉里放几片干山楂片，会烧得很快。不，你可以留着它。不影响口感。剩下的交给时间吧。
炖肉的时候把豆子洗干净。
炖40分钟左右，加入豆子。
15分钟加入盐和鸡精，继续小火炖半小时。如果烹饪前汤汁较多，可以打开盖子收集汁液。一定要勤翻，不要烧锅。
让我们从锅里吃。
八、糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1，鸡蛋1，面粉2汤匙，淀粉1汤匙，水1碗，蒜8瓣，番茄酱2汤匙，米醋2汤匙，酱油1汤匙，盐1汤匙半，水淀粉半碗，花生油适量。
练习:
1.鲤鱼清理干净后，去掉两边的腥筋，然后用刀将鱼斜45度，将鱼均匀切片；
2.加入1汤匙盐，将盐从上到下均匀地抹在鱼身上；
3.锅中加入2大勺面粉，1大勺淀粉，1鸡蛋，1碗清水，将鱼放入糊中；
4.抓住鱼尾，把鱼挂在面糊上；
5.取出后，在鱼的两面撒上一层干面粉，抖掉多余的部分；
6.在锅里放足够的油。七成热的时候，把鱼弯成弧形，小火煎。煎的时候可以用两把刮刀压住鲤鱼，定型；
7.煎到两面微黄，鱼熟了就可以捞出来了；
8.让鱼在外面凉一会儿，或者让它在托雅里凉一凉；
9.回锅煎第二遍。经常用小火，防止皮肤灼伤；
10，煎至鱼呈深黄色，然后捞出放入鱼盘中，尾部朝上；
11，另起一锅，放一点油，油温热的时候把蒜炒一下。不要像那样烧大蒜。
12.闻到蒜味时，加入半碗水、2汤匙番茄酱、2汤匙米醋、1汤匙酱油，烧开；
13，倒入半碗水淀粉，拌匀，加入半勺盐，再次煮沸后关火；
14，趁热把糖醋汁浇在鱼上。
九、肉末豆腐
成分:
豆腐，猪肉，香菜，植物油，郫县豆瓣酱，洋葱，
姜、蒜、料酒、生抽、鸡精、淀粉
练习:
1.将豆腐切成等份，将猪肉、葱、蒜、姜、香菜、淀粉放入碗中，加水至半碗，搅拌均匀，拌入淀粉。
2、锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐，煮2-3分钟，然后沥干水分。
3.将油加入锅中并加热。加入郫县红豆沙，小火煸炒红油，葱、姜、蒜、香煸炒。
4.加入肉末，翻炒至肉变白，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，加入半碗水，煮鸡精。
5.用中火煮豆腐来调味。晃动煎锅勺，防止锅转动(不要用锅铲，豆腐嫩脆)。
6.剩一点汤的时候，倒入淀粉，加热至汤汁粘稠。放入蔬菜，撒上香菜。
十、炒三丝
成分:
绿豆芽250g，豆腐干3块，韭菜1块，
油盐适量，姜2片，蒜2片，米醋少许。
练习:
1，准备好各种食物，韭菜和绿豆芽洗净。
2.韭菜切寸，豆腐干切丝。
3.将锅放入水中煮沸，加入干豆腐丝，小火炖3-4分钟。取出沥干水分。
4.锅内放油烧热，放入姜粉，翻炒蒜片，大火翻炒绿豆芽，倒入几滴米醋，翻炒绿豆芽至断。
5.加入豆腐干丝和盐，搅拌均匀，迅速加入韭菜，搅拌均匀，即可食用。